我國(guó)烘焙食品的行業(yè)特征分析
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2009-3-10
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走在超市里,，琳瑯滿目的餅干,、蛋黃派、膨化食品占據(jù)了休閑食品的半壁江山,，人們也越來(lái)越熱衷購(gòu)買這些烘焙食品,。烘焙食品企業(yè)也逐漸的迎合市場(chǎng)，加大新口味新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)力度,，營(yíng)銷方式上也不斷的求新求異以爭(zhēng)取顧客的眼球,。為了更好的贏得市場(chǎng)，烘焙食品企業(yè)有必要對(duì)市場(chǎng)現(xiàn)狀進(jìn)行簡(jiǎn)要的解析,。
1,、競(jìng)爭(zhēng)殘酷，品牌是關(guān)鍵
烘焙企業(yè)大的競(jìng)爭(zhēng)力在于品牌,，品牌形象越好,，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力也就越強(qiáng)。就目前的市場(chǎng)情況而言,，烘焙食品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)可以說(shuō)是極端殘酷,。縱觀糕點(diǎn)等烘焙食品市場(chǎng)的發(fā)展現(xiàn)狀,，可頌坊,、一品軒走的是高中檔路線，主要針對(duì)消費(fèi)能力較高的消費(fèi)群體,，因此產(chǎn)品是要滿足消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品味道,、口感的要求；雪貝爾等爭(zhēng)奪的是學(xué)校,、商超大賣場(chǎng)的市場(chǎng)份額,；琳瑯則是以物美價(jià)廉為優(yōu)勢(shì)；除了這幾個(gè)品牌,，還有大大小小的小規(guī)模蛋糕坊,、西餅店，它們?cè)谝欢ǔ潭壬弦矔?huì)影響烘焙食品行業(yè)的銷售,。
2,、生產(chǎn)趨于專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化
隨著國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的不斷出臺(tái)和實(shí)施,，不少企業(yè)在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上制定了更嚴(yán)格的原料,、加工、生產(chǎn)工藝,、產(chǎn)品,、檢測(cè)等一系列標(biāo)準(zhǔn)，來(lái)保證產(chǎn)品的高品質(zhì),。為了進(jìn)一步保證產(chǎn)品的品質(zhì),，不少烘焙企業(yè)在新產(chǎn)品研發(fā)和恢復(fù)傳統(tǒng)產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)，開(kāi)始與食品科研機(jī)構(gòu),、高等院校以及相關(guān)行業(yè)進(jìn)行專業(yè)技術(shù)的溝通交流,，在基礎(chǔ)原料、食品添加劑,、生產(chǎn)工藝,、包裝材料,、包裝機(jī)械以及食品機(jī)械等方面加強(qiáng)專業(yè)化協(xié)作攻關(guān)，為產(chǎn)品的創(chuàng)新,、產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)量的提高,、工藝改良等方面提供了有力的支持，使得烘焙食品行業(yè)的生產(chǎn)逐漸走上專業(yè)化,、標(biāo)準(zhǔn)化道路,。
3、高中端市場(chǎng)成為爭(zhēng)奪焦點(diǎn)
餅干,、薯片產(chǎn)品是發(fā)展較快的品類,，然而，近年來(lái),，國(guó)內(nèi)外品牌的競(jìng)爭(zhēng)異常激烈,。國(guó)外大品牌和港臺(tái)實(shí)力企業(yè)強(qiáng)勢(shì)進(jìn)入，給國(guó)內(nèi)品牌樹(shù)立了積極的榜樣,，康師傅,、上好佳等國(guó)內(nèi)大品牌與達(dá)能、卡夫,、樂(lè)事等外資品牌始終在競(jìng)爭(zhēng),，他們不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，加快新產(chǎn)品的研發(fā),，加大營(yíng)銷推廣力度,，各憑本事?lián)屨贾袊?guó)休閑食品市場(chǎng)份額。國(guó)內(nèi)的品牌除康師傅,、上好佳等實(shí)力較強(qiáng)的全國(guó)性品牌外,，子弟等地方性品牌也在逐漸崛起，它們將從低端產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)漸漸向中高端產(chǎn)品延伸,。糖酒快訊網(wǎng)市場(chǎng)研究中心認(rèn)為,，隨著市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的實(shí)施，烘焙食品行業(yè)進(jìn)入門檻的提高,，國(guó)內(nèi)焙烤市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)逐步從打價(jià)格戰(zhàn)的惡性競(jìng)爭(zhēng),，步入以產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品研發(fā)為核心的良性競(jìng)爭(zhēng)軌道。隨著消費(fèi)者收入的增加和品牌意識(shí)的增強(qiáng),，一些產(chǎn)品品質(zhì)低,，缺乏特色的企業(yè)會(huì)漸漸退出市場(chǎng)舞臺(tái)。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，隨著現(xiàn)代人的生活水平提高,，生活節(jié)奏的加快，在日常生活中對(duì)各種烘焙食品的需求不斷增加,，這個(gè)市場(chǎng)有著無(wú)可估量的前景,。一位在烘焙行業(yè)工作多年的人員介紹說(shuō),，目前花樣多多的面包、西點(diǎn),、蛋糕,，正受到越來(lái)越多的年輕人和小孩子的歡迎，對(duì)于廣闊的市場(chǎng)前景是毋庸質(zhì)疑的,。
專家門認(rèn)為未來(lái)烘焙業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)是產(chǎn)品技術(shù)的競(jìng)爭(zhēng)，而產(chǎn)品的研發(fā),，需要一支強(qiáng)大的技術(shù)隊(duì)伍,，從面包糕點(diǎn)的配料、調(diào)制到烘烤,，看似簡(jiǎn)單,，其中包含了諸多技術(shù)含量。企業(yè)如果舍不得投入,，開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品不被市場(chǎng)所接受,，就會(huì)被市場(chǎng)淘汰出局。[穗華機(jī)械摘編]
2009年3月10日