油炸機主要性能技術(shù)解析
點擊次數(shù)： 更新時間：2013-11-15
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【中國食品機械設(shè)備網(wǎng)】油炸機休閑食品消費的種類繁多更多的人重點放在了健康和營養(yǎng)方面，現(xiàn)在的休閑食品生產(chǎn)廠商正在宣傳休閑食品可以成為健康平衡膳食,。一部低熱量低脂肪低糖的休閑食品是以后新品開發(fā)的主流,，休閑食品行業(yè)的發(fā)展以及人們生活水平不斷提高，休閑食品開始貼近人們的生活,。
1,、油炸機休閑食品具有保色作用：采用油炸，油炸溫度相對來說比較低,，而且油炸機內(nèi)的氧氣濃度也變低,。油炸食品不容易褪色、變色,、褐變,，可以保持原料原本的顏色。
2,、油炸機休閑食品具有保香作用：油炸機油炸,，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大部分為水溶性,，在油脂中并不溶出,，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮,。因此采用油炸技術(shù)可以很好地保存原料原本的香味,。
3、油炸機休閑食品具有降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化,、聚合,、熱分解，油炸機而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主,。在油炸過程中,，油處于負壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量逸出,，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小,，而且油炸溫度低，因此,，油脂的劣化程度很大降低,。