榨油原料的種類及其特點(diǎn)
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2014-10-8 15:53:53
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一,、大豆
大豆是一種優(yōu)質(zhì)高蛋白油料，含油15.5%-22.7%,含蛋白質(zhì)30%-45%,。大豆已成為世界上重要的植物油料,，主要生產(chǎn)國(guó)有美國(guó)、巴西,、阿根廷,、中國(guó)、印度等,，是世界食用油,、植物蛋白（食用和飼料）的主要來(lái)源之一。
大豆油中不飽和脂脂酸含量高達(dá)60%以上,，其中亞油酸含量為51.7%亞麻酸2%-10%,，因此大豆油具有相當(dāng)高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，但穩(wěn)定性較差。
二,、油菜籽
油菜籽是唯一在世界各地都能栽種的高油分油料,，是我國(guó)主要油料作物和蜜源作物之一，其籽粒是制浸油脂原料主要品種之一,。栽培遍及全國(guó),，分為冬油菜和春油菜兩種。其種植面積占全國(guó)油料作物總面積的40%以上,，產(chǎn)量占全國(guó)油料總產(chǎn)量的30%以上,，居世界首位，含油33%-48%,。
三,、棉籽
棉籽是棉花的種子，約占皮棉質(zhì)量的60%-62%,。棉籽整籽含油15%-25%,，棉仁含油28%-39%，含蛋白質(zhì)30%-40%,。
四,、花生
原產(chǎn)于南美洲，是一種重要的高油分帶殼軟質(zhì)油料,�,；ㄉ事蕿�65%-75%，仁中含油40%-51%,，含蛋白質(zhì)25%-31%,，是重要的桿物油脂及蛋白質(zhì)資源之一,。
五,、葵花籽
原產(chǎn)于墨西哥，按用途可分為食用葵和油葵兩種,。普通葵花籽粒大,，含油29%-30%，含殼30%-40%,，仁中含油40%-65%,。油葵多為黑色小籽，全籽含油率高達(dá)45%-54%,。含殼率可低至22%左右,，仁中含蛋白質(zhì)21%-31%。
葵花籽油是一種優(yōu)質(zhì)食用油,，素有“營(yíng)養(yǎng)油”之稱,，含有較多的不飽和脂肪酸及維生素E,，易被人體吸收，其中亞油酸含量高達(dá)70%,，能降低人體膽固醇的含量,。葵花籽油可用來(lái)生產(chǎn)人造奶油,、蛋黃醬及色拉油等,。
六、芝麻
芝麻是世界上古老的食用油料之一,，素有“油料皇后”之美稱,。它的特點(diǎn)是含油率高達(dá)45%-63%，蛋白質(zhì)含量19-31%,。芝麻油是少數(shù)幾種不需“極度精煉”就可食用的植物油之一,。 它含有43%的油酸和43%的亞油酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,，由于天然抗氧化劑芝麻酚的作用,，芝麻油的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定。我國(guó)用水代法制取的小磨香油有濃郁的香味,，更具特色,。
七、米糠
它是稻谷加工的副產(chǎn)物,，每加工100kg糙米能出5-8kg米糠,。米糠含油14%-24%。米糠油作為谷物類“營(yíng)養(yǎng)油脂”,，具有能明顯地降低血清膽固醇含量之功效,。由于米糠中含有活性很強(qiáng)的解脂酶，易使米糠酸敗變質(zhì),，影響油的質(zhì)量,，因此利用米糠制油有時(shí)需要進(jìn)行預(yù)處理鈍化解脂酶的活性。
值得注意的是米糠中一般含有3.5%-7%的米胚芽,，而米胚芽本身含油率較高,，約25%-37%，可單獨(dú)作食品用途或制油,。
八,、油茶籽
油茶是我國(guó)南方特產(chǎn)的木本油料之一。印度,、越南,、印度尼西亞等國(guó)家有種植。油茶籽帶殼,，含仁50%-72%,，整籽干基含油30%-40%,，仁中含油40%-60%，蛋白質(zhì)8%-9%,。油茶籽油屬于不干性油,，含大量的不飽和脂肪酸，是良好的醫(yī)藥,、營(yíng)養(yǎng)食用油,。
九、油桐籽
油桐盛產(chǎn)于我國(guó),，屬木本油料植物,。油桐籽含仁率51%-71%，桐籽含油32%-41.9%,，含蛋白質(zhì)20.5%-27.7%,桐仁含油50%-62%,。桐油中含α-桐酸77%-86%，具有毒性,，不能食用,。桐油是我國(guó)著名特產(chǎn)，傳統(tǒng)的出口產(chǎn)品,，在工業(yè)上用途很廣,。
十、烏桕籽
烏桕也是我國(guó)的特產(chǎn),。烏桕籽加工后能得到兩種油脂：外層的桕油（又稱皮油）和仁中的梓脂（又名青油）,。將兩者混合壓榨得到的油脂稱為木油。桕籽含蠟35%-43%,，桕蠟中含脂70%-75%,，含仁率28%-33%，仁中含油58%-62%整籽含油約40%-53%,。桕油和梓脂均為工業(yè)用油,。
十一、油棕果
油棕亦稱棕櫚,，屬于棕櫚科多年生木本油料,。油棕果實(shí)包括鮮果肉（干基含油45%-50%）和棕仁（干基含48%-55%）兩部分，素有“世界油王”之稱,。油棕果仁制油的特點(diǎn)是采用兩次提取法，即先榨取皮油而后再?gòu)暮巳手兄迫∪视�,。兩者精煉后皆可食用�?/p>
棕仁油含有80%以上的飽和脂肪酸,，皮油也含50%以上的飽和脂肪酸，兩者都屬于半固體脂,，穩(wěn)定性好,、煙點(diǎn)高,、儲(chǔ)藏性良好且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高（富含維生素E、生素A以及谷甾醇和磷脂等）,。棕仁是制取可可脂,、人造奶油的優(yōu)質(zhì)原料。液體棕櫚油是良好的煎炸用油,。