食品工業(yè)轉(zhuǎn)型必須關(guān)注“舌尖上的變化”
點擊次數(shù)： 更新時間：2014-2-17
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“食品加工業(yè)發(fā)展目標”部分強調(diào)指出,，“加快建設(shè)產(chǎn)業(yè)特色明顯,、集群優(yōu)勢突出、結(jié)構(gòu)布局合理的現(xiàn)代食品加工產(chǎn)業(yè)體系,，形成一批品牌信譽好,、產(chǎn)品質(zhì)量高、核心競爭力強的大中型食品加工及配送企業(yè)”,，要求“到2020年,，傳統(tǒng)食品加工程度大幅度提高，食品加工技術(shù)水平明顯提升,，全國食品工業(yè)增加值年均增長速度保持在10%以上”,。努力實現(xiàn)這一目標，構(gòu)建現(xiàn)代化的食品加工產(chǎn)業(yè)體系,，對我國社會和經(jīng)濟的發(fā)展,，滿足消費者的新需求，具有極其重要的意義,。
根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù),，2013年6月份，全國有規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)35263家,，與2012年底相比增加1571家,，增幅4.7%。食品工業(yè)以占全國工業(yè)6.8%的資產(chǎn)，實現(xiàn)了占比9.8%的主營業(yè)務(wù)收入,，創(chuàng)造了占比12.7%的利潤總額,，上繳稅金占全國工業(yè)的20.9%。食品工業(yè)在全國工業(yè)經(jīng)濟中的支柱作用明顯,。
《綱要》強調(diào)要發(fā)展“方便營養(yǎng)加工食品”,。當前，由于社會購買力增強,，勞動力和時間成本上升,，追求生活質(zhì)量的意識提高，“方便營養(yǎng)加工食品”是年青一代城鄉(xiāng)居民日常生活消費的主要選擇,。因此,，要“加快發(fā)展符合營養(yǎng)科學(xué)要求的和食品安全標準的方便食品、營養(yǎng)早餐,、快餐食品,、調(diào)理食品等新型加工食品，不斷增加膳食制品供應(yīng)種類”,。食品工業(yè)應(yīng)大限度地滿足新時期新一代居民的食品消費新需求,。
《綱要》還提出“加快傳統(tǒng)食品的工業(yè)化改造，推進農(nóng)產(chǎn)品[0.60%資金研報]綜合開發(fā)與利用”,。中華民族在五千年的發(fā)展過程中傳承下來的傳統(tǒng)食品豐富多彩,，在國內(nèi)外廣受歡迎，具有強烈的市場需求,。在社會迅速發(fā)展,、物質(zhì)相對豐富，工業(yè)化,、自動化和信息化水平不斷提高的新時代，傳統(tǒng)食品工業(yè)的工業(yè)化,、標準化和自動化,，將是中國食品工業(yè)可持續(xù)發(fā)展、產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級,、適應(yīng)新的消費需求,、傳承中華民族文化和歷史所面臨的新挑戰(zhàn)，也是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新機遇,。
傳統(tǒng)食品工業(yè)化是指按照一定標準,、規(guī)范和流程，由機械化生產(chǎn)代替手工制作,，由自動化的流水線代替單元操作,，實現(xiàn)操作規(guī)范化、生產(chǎn)機械化、工藝自動化,、產(chǎn)品標準化的新型生產(chǎn)方式,，以形成和其他制造水平相當?shù)氖称樊a(chǎn)業(yè)或產(chǎn)業(yè)體系。目前,，中國傳統(tǒng)食品工業(yè)化的發(fā)展面臨5方面的挑戰(zhàn)：一是制作原料標準化程度低,；二是工藝合理化和標準化水平低；三是食品制造設(shè)備落后,；四是科技支撐能力不足,；五是產(chǎn)學(xué)研結(jié)合不夠緊密。
因此,，《綱要》在“政策措施”的“加快食物與營養(yǎng)科技創(chuàng)新”部分指出,，針對食物、營養(yǎng)和健康領(lǐng)域的重大需求,，引導(dǎo)企業(yè)加大食物與營養(yǎng)科技投入,，加強對食物與營養(yǎng)重點領(lǐng)域和關(guān)鍵環(huán)節(jié)的研究。
相信經(jīng)過近二十年的發(fā)展和新一代食品科學(xué)家,、企業(yè)家和消費者的共同奮斗,，中國食品工業(yè)體系也將和中國的經(jīng)濟發(fā)展一樣，同步邁入中等發(fā)達國家的行列,。
