米粉美味,，你會做嗎,？
點擊次數(shù)： 更新時間：2016-12-27 23:33:23
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米粉，漢族特色小吃,，是中國南方地區(qū)非常流行的美食,。米粉以大米為原料，經(jīng)浸泡,、蒸煮和壓條等工序制成的條狀,、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料,。
米粉質(zhì)地柔韌,，富有彈性，水煮不糊湯,，干炒不易斷,，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味,，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛,。米粉品種眾多，可分為排米粉,、方塊米粉,、波紋米粉、銀絲米粉,、濕米粉和干米粉等,。
它們的生產(chǎn)工藝大同小異，一般為：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片（擠絲）—復蒸 — 冷卻 — 干燥 — 包裝 — 成品,。
一,、云南過橋米線
過橋米線是云南滇南地區(qū)特有的漢族小吃，屬滇菜系,。過橋米線起源于蒙自地區(qū),。過橋米線湯是用大骨、老母雞,、云南宣威火腿經(jīng)長時間熬煮而成的,。過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料,，有油辣子,、味精,、胡椒、鹽,；三是主料,，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片,、烏魚片,，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片,、水發(fā)魷魚片,；輔料有來過的豌豆尖、韭菜,，以及芫荽,、蔥絲、草芽絲,、姜絲,、玉蘭片、氽過的豆腐皮,；四是主食,，即用水略燙過的米線。鵝油封面,，湯汁滾燙,，但不冒熱氣。過橋米線已被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。
材料：
雞胸脯,、豬肚頭、豬腰子,、烏魚肉,、水發(fā)魷魚、油發(fā)魚肚,、火腿,、香菜、蔥頭,、鵪鶉蛋,、凈雞塊各20克 ，水發(fā)豆皮,、白菜心,、碗豆尖、蔥,、豆芽菜,、蘑菇各50克,，米線200克
做法：
1.把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤,；
2.其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤,；
3.香菜,、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；
4.雞油燒至7成熱時裝入碗中,，倒入燒開的清湯,，加調(diào)料上桌；
5.食時先將肉片燙至白色,，下綠菜稍燙,，再下米線，撒少許蔥花,、香菜即成,。
二、湖南津市米粉
津市米粉是一道漢族特色小吃,，產(chǎn)地湖南省津市市,。為中國三大米粉之一，在北京,、廣州,、武漢、西安等城市已有5000家分店,，其中津市牛肉粉為國家地理標志保護產(chǎn)品,。
材料：
牛肉、干紅海椒,、花椒,、八角、小茴香,、桂皮,、白蔻、姜片,、三奈,、干米粉（過橋米線）、小蔥,、味精各適量
做法：
牛肉湯的做法：
1. 將牛肉中的肥膘剔下來,，煎成牛油，備用,。
2. 牛肉一斤,，放冷水里浸泡兩小時,。取出，擠掉血水,，拍松,，切塊。
3. 燒鍋,，入少量油,，五成熱時下豆瓣醬（半包，如果你能買到湖南辣妹子醬就更好）,，翻炒出紅油,，下牛肉，翻炒數(shù)下,，加熱水（1升）,。
4. 水開，撇去血沫及油末,，視牛肉肥瘦程度加入牛油,，以增鮮味。
5. 在空置的高壓鍋里放入干紅海椒和燉料（花椒/八角/小茴香/桂皮/白蔻/姜片/三奈）,，然后連牛肉帶湯水倒入高壓鍋,。大火燉15分鐘即可。
米粉的做法：
1. 頭一天晚上就用熱水將米粉泡上,，到第二天早上粉就變成軟軟的了,，用來做原料剛剛好。
2. 燒一鍋開水,，放進濕粉開始煮,，三五分鐘后起鍋。
3. 在煮好的粉里加入一些蔥和味精,。
4. 在米粉上澆上牛肉湯,，即可食用。
三,、廣西桂林米粉
桂林米粉是歷史悠久的漢族傳統(tǒng)小吃,。以其獨特的風味遠近聞名。其做工考究,，先將上好大米磨成漿,，裝袋濾干，揣成粉團煮熟后壓榨成圓根或片狀即成,。圓的稱米粉,，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白,、細嫩,、軟滑、爽口,。其吃法多樣,。講究鹵水的制作，其工藝各家有異,，大致以豬,、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成,，香味濃郁。鹵水的用料和做法不同,，米粉的風味也不同,。大致有生菜粉、牛腩粉,、三鮮粉,、原湯粉、鹵菜粉,、酸辣粉,、馬肉米粉、擔子米粉等,。
材料：
米粉（干）,、豬肉、小白菜,、淀粉,、蒜、生抽,、豆瓣醬(辣油),、食鹽各適量
做法:
1.瘦肉剁成肉末后加鹽，生抽,，淀粉拌均勻放置一邊備用,。桂林米粉在水內(nèi)泡制一晚上備用。鍋內(nèi)熱油放少許蒜米爆香后倒入肉末翻炒,。肉末炒到變白后加入一勺郫縣豆瓣醬翻炒,。
2.加入了郫縣豆瓣醬的肉末炒熟后盛出備用。鍋內(nèi)倒入適量開水,，然后加入兩袋濃醇高湯,。待水開后放入瀝干水分的米粉。加蓋煮至米粉熟透,。
3.放入適量洗凈的小白菜,，煮熟即可關火,。桂林米粉裝入碗內(nèi)上層舀上一層之前炒好的肉末。
廣東穗華多功能米粉機（又稱：粉絲機,、粉條機,、年糕機、米線機,、自熟米粉機,、桂林米粉機、自動米粉機）,，該米粉機器,，改變了作坊式生產(chǎn)米粉的傳統(tǒng)模式，在我國米粉生產(chǎn)上取得新的技術革新,。穗華米粉機械生產(chǎn)的米粉,，屬健康食品，外觀潔白光滑,、晶亮剔透,、條形挺直、粗細一致,，口感爽滑,、營養(yǎng)豐富。
該米粉機同樣適用于生產(chǎn)桂林米粉,、云南米線,、年糕，以及以紅薯,、玉米,、大豆、土豆等各種雜糧制成的淀粉為原料,，生產(chǎn)各類粉絲,、粉條。
穗華牌米粉機一人即能操作,，方便適用,。
廣東穗華是食品機械專業(yè)廠家，穗華米粉機廠家直銷,，米粉機價格實惠,，購買米粉機器設備，免費現(xiàn)場培訓米粉的做法,、米粉加工等米粉的制作方法與技術,。