廣東腸粉的做法
點擊次數(shù)： 更新時間：2017-4-30 23:09:44
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廣東腸粉的制作方法（生的）
原料：水磨大米粉500克，玉米淀粉50克,，生油20克,，精鹽10克，清水750克,，沸水500克,，生粉50克。
制作方法：
1,、將大米粉用清水調(diào)制成粉漿待用,；
2、將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調(diào)制稀糊狀,，然后用沸水將其燙制成粉糊,，冷卻后與大米粉漿混合加入精鹽、生油調(diào)拌均勻,。
3,、用濕白布鋪在籠屜當(dāng)中，將腸粉漿滔到白布上攤開,，其厚度在2.5毫米左右為佳,，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下卷起呈豬腸狀即成,。
特點：軟潤爽滑,，色白甘香，不肥不膩,。
注意事項：
1,、對水量應(yīng)根據(jù)大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應(yīng)是參考量,；
2,、大米粉應(yīng)該用水磨粉,，這樣的米粉保證腸粉的細(xì)膩滑爽度。
3,、屜布應(yīng)該用白棉布,，防止粉子漏掉。
4,、蒸制時間不要過長,，恰到好處即可。
5,、以上是基本腸粉的制作方法,，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。
廣東腸粉的制作方法（熟的）
原料：新鮮豬腸粉1斤,；青椰菜4片,；青、紅燈籠椒各1個,；瘦肉半斤,；鮮冬菇4個；姜蓉少許,；鹽少許,；油1/4碗，醬1/4碗,；糖少許；11雞蛋1個,。
裝飾：蔥花少許,、蕉葉2塊、醬油碟2個,、平口碟2個
工具：熟食用膠墊,、刀各1，砧板1塊,，拌料用湯匙,、筷子，碗2個（分生熟碗）,，蒸鍋1個,，蒸格1個，鐵鏟1個,。
制作方法：
1,、準(zhǔn)備原料
A、將青椰菜,、青/紅燈籠椒洗干凈,，再將其切成絲,；
B、將豬肉,、鮮冬菇剁碎放進碗里用少許鹽和糖,、醬油腌一下；
C,、先將鐵鍋燒紅用少許油把姜爆香,，再將B倒進鍋里略炒熟，好把A的材料倒進鍋里炒一下后馬上關(guān)火,。用碗把以上炒好的餡料裝好備用,；
D、將蕉葉剪好放在平口碟上備用,。
2,、材料制作
A、先在熟食用膠墊上涂上生油,，將新鮮腸粉斷開二至三段后,，分別放在熟食用膠墊上慢慢將其分別展開，依照圖片上做法將準(zhǔn)備好的餡料放在腸粉邊上,，再在展開的腸粉的另一頭涂上雞蛋,，慢慢將其再從餡料這一邊起卷起OK后放到之前裝飾好的平口上。
B,、用鐵鍋燒一鍋開水后在上面加放蒸格,，再將A內(nèi)準(zhǔn)備好的腸粉卷放進里面蒸。約蒸5分鐘后加上蔥花即大功告,，只須在吃用時跟上一碟醬油或因個人喜好再附加一碟辣醬即可,。
制作時間：約15-20分鐘
相配食品：白果腐竹粥、豆?jié){等
采購：全部材料均可在各大超市或市場有售,。