綠豆芽營養(yǎng)價值和保健作用
點擊次數(shù)： 更新時間：2017-6-14 8:30:58
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綠豆芽的營養(yǎng)價值
綠豆芽的脂肪含量極低,。綠豆在發(fā)芽過程中，蛋白質(zhì)所含的氨基酸可重新組合,，使綠豆中較為缺乏的氨基酸大幅度提高,，并使氨基酸的比例更適合人體的需要，從而提高了綠豆芽的價值,。
綠豆通常不含維生素C,，但發(fā)芽后維生素C含量十分豐富，可達(dá)綠豆原含量的7倍,。尤其發(fā)芽4-7天時,，每100克綠豆芽含維生素C達(dá)數(shù)百毫克。而且,，綠豆發(fā)芽后,，釋放出更多的磷、鋅等礦物質(zhì),，維生素類物質(zhì)的含量也會大大增加,，其中維生素B增加了2-4倍，胡蘿卜素增加了2-3倍,，維生素C增加了6%,，葉酸和維生素B也有所增加,。
綠豆發(fā)芽所帶來的好處還不僅于此。綠豆中的維生素K含量不高,，100克干綠豆只能提供成年每日需求量的9%,，而100克綠豆芽提供的就超過30%�,？紤]到100克綠豆可以長出1000克以上的豆芽,，在相同熱量的基準(zhǔn)上比較，從綠豆到綠豆芽,，維生素K的含量增加了大約40倍,。此外，綠豆長成豆芽還伴隨著B族維生素的大幅增加,。
綠豆芽的保健作用
1,、預(yù)防壞血病：綠豆芽中含有豐富的維生素B,，口腔潰瘍的人很適合食用。綠豆芽含多種維生素,，經(jīng)常食用對維生素B缺乏引起的口瘡口炎,、維生素C缺乏引起的壞血病等都有輔助治療作用。
2,、清血,、解毒、防癌：綠豆芽富含纖維素,，是便秘患者的健康蔬菜,。綠豆芽與韭菜同炒，可用于防治老年及幼兒便秘,，既安全又有效,；并有預(yù)防消化道癌癥的功效。中醫(yī)認(rèn)為,，經(jīng)常食用綠豆芽可清熱解毒,、利尿除濕、解酒毒熱毒,。
3,、清胃腸，去痰火：綠豆芽味甘,、涼,，無毒，是祛痰火濕熱的家常蔬菜,。凡體質(zhì)屬痰火濕熱者,，血壓偏高或血脂偏高,，而且多嗜煙酒肥膩者，如果常吃綠豆芽,，就可以起到清腸胃,、解熱毒、潔牙齒的作用,。
4,、減肥瘦身：綠豆芽的熱量很低，含水分和纖維素多,，食用后人體內(nèi)產(chǎn)生的熱量少,，不容易形成脂肪，堆積皮下,。美國人很推崇綠豆芽,，認(rèn)為它是適合肥胖者進(jìn)食的蔬菜之一。
生產(chǎn)綠豆芽可以選用穗華豆芽機(jī),，產(chǎn)量高,，豆芽質(zhì)量好，潔白鮮嫩,，可滿足大批量的需要,，為健康生活加分。