對涼皮的熱愛
點擊次數(shù)： 更新時間：2018-12-19 9:11:33
當(dāng)你認(rèn)定了某種味道時,，那些一樣的東西不一樣的配方,，你都只能算是將就！
我愛吃涼皮,，很愛,！無論我在哪里，只要發(fā)現(xiàn)有帶涼皮字樣的店,，我都愿意去嘗試,。也許這就是思鄉(xiāng)的另一種表現(xiàn)方式吧，在陌生的地方,，努力尋找熟悉的感覺,。
小的時候，在寧夏我可以每天每頓都吃涼皮,，還覺得不過癮,。記得上高中的時候，班級里一些愛吃涼皮的小伙伴,，會起大早,，去廠區(qū)門口的那家店買涼皮當(dāng)早餐,。雖然味道一般，依然吃的很香,，廠區(qū)門口離住的地方起碼要過兩次馬路,，自行車騎得飛快，怕遲到也怕辜負(fù)班上愛吃涼皮的小伙伴的期望,，何其瘋狂,。
你狂烈熱愛的美食，你一定能將它做出來,。就像你努力變成你想成為的人一樣,！
做涼皮要經(jīng)歷揉面，醒面,，洗面,，沉淀，成型的過程,。每一道工序都或多或少出現(xiàn)過狀況,，制作方法研究了無數(shù)遍，多種方案進行對比,，去其糟粕取其精華,。從面糊濃稠還是稀釋。到選擇多大的蒸盤用著順手,，從蒸的時候需不需要蓋蓋子到蒸多久算是好了,。我還記得，剛開始的時候,，僥幸成功了一次帶來的歡天喜地,，到慢慢的開始用心記錄促使成功的小TIPS。開始思考面糊沉淀究竟沉淀的是什么,？思考既然沉淀的物質(zhì)是淀粉,，為什么不直接用淀粉去做，后來發(fā)現(xiàn)用淀粉除了沒有面筋以外,，成功幾率更高,。但是口感上不容易入味，就是這樣帶著問題思索怎樣才能更好,。當(dāng)涼皮制作的過程中失誤越來越少的時候,，就開始琢磨怎么才能更接近家里的味道。從美團上找寧夏涼皮的樣子,，去分解里面究竟放了什么,，到翻看手機里留存的當(dāng)時拍攝的調(diào)料區(qū)，去分辨每一盆里究竟放的是什么，再到腦子里一遍一遍的去回味小時候吃涼皮的細(xì)節(jié),。我不能說我能做到百分之百還原,，起碼我現(xiàn)在想吃涼皮的時候能讓自己一個小時以內(nèi)就吃上,。在做涼皮的路上,，我百折不撓。失敗的次數(shù)不勝枚舉,。但,，樂此不疲！