對(duì)涼皮的熱愛(ài)
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2018-12-19 9:11:33
上一條：美味的冬瓜肉丸湯
下一條：對(duì)面條的幸福感覺(jué)
當(dāng)你認(rèn)定了某種味道時(shí),，那些一樣的東西不一樣的配方，你都只能算是將就,！
我愛(ài)吃涼皮,，很愛(ài)！無(wú)論我在哪里,，只要發(fā)現(xiàn)有帶涼皮字樣的店,，我都愿意去嘗試。也許這就是思鄉(xiāng)的另一種表現(xiàn)方式吧,，在陌生的地方,，努力尋找熟悉的感覺(jué)。
小的時(shí)候,，在寧夏我可以每天每頓都吃涼皮,，還覺(jué)得不過(guò)癮。記得上高中的時(shí)候,，班級(jí)里一些愛(ài)吃涼皮的小伙伴,，會(huì)起大早，去廠區(qū)門口的那家店買涼皮當(dāng)早餐,。雖然味道一般,，依然吃的很香，廠區(qū)門口離住的地方起碼要過(guò)兩次馬路,，自行車騎得飛快,，怕遲到也怕辜負(fù)班上愛(ài)吃涼皮的小伙伴的期望,，何其瘋狂。
你狂烈熱愛(ài)的美食,，你一定能將它做出來(lái),。就像你努力變成你想成為的人一樣！
做涼皮要經(jīng)歷揉面,，醒面,，洗面，沉淀,，成型的過(guò)程,。每一道工序都或多或少出現(xiàn)過(guò)狀況，制作方法研究了無(wú)數(shù)遍,，多種方案進(jìn)行對(duì)比,，去其糟粕取其精華,。從面糊濃稠還是稀釋,。到選擇多大的蒸盤用著順手，從蒸的時(shí)候需不需要蓋蓋子到蒸多久算是好了,。我還記得,，剛開(kāi)始的時(shí)候，僥幸成功了一次帶來(lái)的歡天喜地,，到慢慢的開(kāi)始用心記錄促使成功的小TIPS,。開(kāi)始思考面糊沉淀究竟沉淀的是什么？思考既然沉淀的物質(zhì)是淀粉,，為什么不直接用淀粉去做,，后來(lái)發(fā)現(xiàn)用淀粉除了沒(méi)有面筋以外，成功幾率更高,。但是口感上不容易入味,，就是這樣帶著問(wèn)題思索怎樣才能更好。當(dāng)涼皮制作的過(guò)程中失誤越來(lái)越少的時(shí)候,，就開(kāi)始琢磨怎么才能更接近家里的味道,。從美團(tuán)上找寧夏涼皮的樣子，去分解里面究竟放了什么,，到翻看手機(jī)里留存的當(dāng)時(shí)拍攝的調(diào)料區(qū),，去分辨每一盆里究竟放的是什么，再到腦子里一遍一遍的去回味小時(shí)候吃涼皮的細(xì)節(jié),。我不能說(shuō)我能做到百分之百還原,，起碼我現(xiàn)在想吃涼皮的時(shí)候能讓自己一個(gè)小時(shí)以內(nèi)就吃上。在做涼皮的路上,，我百折不撓,。失敗的次數(shù)不勝枚舉,。但，樂(lè)此不疲,！