難以忘懷的陜西涼皮
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時間：2019-1-3 8:41:14
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涼皮是很體貼人心的食物,用涼皮機(jī)就能做出地道的涼皮,。我在西安待了多年，嘗過各類涼皮后才知道,，其實(shí)加了麻醬的涼皮才是各類涼皮中在全國流傳廣,，更有人氣的一種。麻醬打破了調(diào)味料上的單調(diào),，提升味覺的層次,，讓涼皮的味兒更醇厚。其次,，南至福建沙縣拌面,，中部武漢熱干面，北至東北麻辣燙等都愛用麻醬,。用熟悉的調(diào)味來搭建食物之間的橋梁確實(shí)讓人更容易接受陌生食物,。
在涼皮中放蒜水也是很懂食客心理，照顧他們及周圍人感受的行為,。中國的很多佳肴美食都少不了蒜末的參與,。有蒜味能提升食物味道的寬度廣度，但對于一些人來說,，吃蒜末和與吃過蒜末的人講話還是比較令人尷尬的事情,。而做涼皮時放入蒜水的做法，雖有蒜味但不濃烈,，比吃蒜末更能在程度上盡量保持人口氣的清新,。黃瓜切絲，豆芽清焯,，能很好保持食物原味,，又可以讓調(diào)料掩蓋了生腥味兒。
離開西安前的一個月,，一個陜西籍的同學(xué)從自家?guī)砹苏璋搴筒说�,，在宿舍里給我做了唯一一次涼皮。她把涼皮一份份地裝碗,，一碗碗地送到我們幾個要好的朋友的宿舍,。端著那碗盛滿深情和厚誼的涼皮，看著她買來的肉夾饃和冰峰飲料，老陜?nèi)滓幌慢R全了,。
如果說酸辣粉是盛裝待嫁的新娘,，涼皮則是素顏面對心上人的鄰家女孩，雖不施粉黛卻因愛情在心中滿溢而面若桃李濃艷,，所以總讓人惦念不已,。這些年間，我走過西北,、東南,，吃過和涼皮做法相似的許多美食：腸粉、粿汁,、涼拌粉,、越南卷粉……也吃過許多地方的陜西涼皮。但我再也沒吃過像在西安時那般陜味兒十足,、飽含人情味的涼皮,。我懷念涼皮，更懷念那些做涼皮給我吃,，陪我一起品嘗涼皮三件套的人們,。