難以忘懷的陜西涼皮
點擊次數(shù)： 更新時間：2019-1-3 8:41:14
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涼皮是很體貼人心的食物,用涼皮機(jī)就能做出地道的涼皮。我在西安待了多年,，嘗過各類涼皮后才知道,，其實加了麻醬的涼皮才是各類涼皮中在全國流傳廣，更有人氣的一種,。麻醬打破了調(diào)味料上的單調(diào),，提升味覺的層次，讓涼皮的味兒更醇厚,。其次，南至福建沙縣拌面,，中部武漢熱干面,，北至東北麻辣燙等都愛用麻醬。用熟悉的調(diào)味來搭建食物之間的橋梁確實讓人更容易接受陌生食物,。
在涼皮中放蒜水也是很懂食客心理,，照顧他們及周圍人感受的行為。中國的很多佳肴美食都少不了蒜末的參與,。有蒜味能提升食物味道的寬度廣度,，但對于一些人來說，吃蒜末和與吃過蒜末的人講話還是比較令人尷尬的事情,。而做涼皮時放入蒜水的做法,，雖有蒜味但不濃烈,，比吃蒜末更能在程度上盡量保持人口氣的清新。黃瓜切絲,，豆芽清焯,，能很好保持食物原味，又可以讓調(diào)料掩蓋了生腥味兒,。
離開西安前的一個月,，一個陜西籍的同學(xué)從自家?guī)砹苏璋搴筒说叮谒奚崂锝o我做了唯一一次涼皮,。她把涼皮一份份地裝碗,，一碗碗地送到我們幾個要好的朋友的宿舍。端著那碗盛滿深情和厚誼的涼皮,，看著她買來的肉夾饃和冰峰飲料,，老陜?nèi)滓幌慢R全了。
如果說酸辣粉是盛裝待嫁的新娘,，涼皮則是素顏面對心上人的鄰家女孩,，雖不施粉黛卻因愛情在心中滿溢而面若桃李濃艷，所以總讓人惦念不已,。這些年間,，我走過西北、東南,，吃過和涼皮做法相似的許多美食：腸粉,、粿汁、涼拌粉,、越南卷粉……也吃過許多地方的陜西涼皮,。但我再也沒吃過像在西安時那般陜味兒十足、飽含人情味的涼皮,。我懷念涼皮,，更懷念那些做涼皮給我吃，陪我一起品嘗涼皮三件套的人們,。