豆腐機(jī)械加工豆腐的流程
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2019-5-4 8:40:33
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豆腐作為一道百姓家中的常備菜品,，煎炸蒸煮都可以，深受人們的喜愛,。今天的做豆腐工藝五花八門,，多數(shù)就是泡豆、磨漿,、煮漿,、點(diǎn)腦、壓制成型,。
做豆腐不僅是只有流程那么簡(jiǎn)單,，每一步有其道理。
1.泡豆
泡豆并不是將處理好的大豆放在豆池中這么簡(jiǎn)單,，浸泡時(shí)要定時(shí)攪拌，浸泡完畢沖洗干凈,，把余水瀝干,。浸泡好的大豆蛋白體膜呈脆性狀態(tài)，這樣研磨時(shí)才會(huì)得到充分的蛋白質(zhì),。大豆品種不同,，產(chǎn)地不同,，貯存時(shí)間不同，在同一環(huán)境下的浸泡時(shí)間也不同,。
2.磨漿
大豆磨漿是使蛋白質(zhì)溶出,，大豆磨碎的越徹底，蛋白質(zhì)越易溶出,。注意大豆不要磨得太細(xì),，大豆磨的過細(xì)大豆中的纖維會(huì)隨著蛋白質(zhì)過濾到豆?jié){中，使產(chǎn)品粗糙,、色澤灰暗,，會(huì)影響過濾效果，使產(chǎn)品產(chǎn)量反而降低,。
3.煮漿
煮漿的作用除了燒煮,，除了正常食用外，還有多種用途,。主要就是促進(jìn)蛋白質(zhì)適當(dāng)變性,，破除壁壘增強(qiáng)某些生物活性，除去大豆蛋白質(zhì)中的異味,。磨漿煮漿可以使用一體式的豆腐機(jī),，磨漿好，煮漿不糊鍋,，更加符合傳統(tǒng)味道,。
4.點(diǎn)腦
“漿稀點(diǎn)不嫩，漿稠點(diǎn)不老”豆?jié){濃度低點(diǎn)腦后形成的腦花太小,，保不住水,，產(chǎn)品沒有彈性和韌性，出品率低,，豆?jié){濃度高,，形成的腦花塊大，持水性好,，有彈性,。鹽鹵的加入采用點(diǎn)漿式攪拌,先打耙后下鹵,鹵水流量先大后小,打耙先緊后慢,當(dāng)缸內(nèi)出現(xiàn)50%腦花時(shí),打耙速度要減慢,鹵水流量隨之減少至80%腦花時(shí)停止下鹵,見腦花游動(dòng)下沉?xí)r停止打耙.
5.壓制成型
豆腐壓制成型之前先要蹲腦,然后進(jìn)行潑腦,將豆腐腦適當(dāng)破碎,在上腦時(shí)可以用瓢、盆,，壓榨時(shí)可以使用手動(dòng)壓榨機(jī)或氣動(dòng)壓榨機(jī),。