河粉機制作河粉的過程
點擊次數： 更新時間：2019-9-15 14:05:49
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河粉,，也稱沙河粉,，用米漿蒸成薄粉皮，再切成帶狀而成,，是盛行于廣東,、廣西、海南的一種特色小吃,，其中以廣州市沙河一帶出產的更有名氣,。河粉的制作，寂靜變革,，現已從傳統(tǒng)的手工制作發(fā)展為機械化生產,，廣東穗華機械設備有限公司生產的河粉機既突破了傳統(tǒng)制作手法，又保留了原汁原味的河粉特色,，深受廣大消費者的喜愛,。
河粉有酸、辣,、醬,、醋、湯,、鹵,、煮、炒等各種食用方法,，炒者柔韌勁道,，香味濃郁,，泡者白嫩滑軟，清爽不膩,。但其水分含量高（50%~60%）,，常溫下易返生及腐敗變質。
河粉的加工過程,，一般經過：選米→浸泡大米→粉碎,、調成米漿→蒸粉→干燥冷卻→切斷→成品。
1,、選米,，中國的優(yōu)質大米品種較多，根據栽培稻分類和稻米理化性質,，將食用優(yōu)質大米分為三類：
秈米：屬秈型非糯性稻米,，根據它們的栽培種植季節(jié)和生育期，又可分為早秈米,、中秈米,、晚秈米,。
粳米：屬粳型非糯性稻米,，按種植季節(jié)和生育期也可分為早粳米、中粳米和晚粳米,，這類型的優(yōu)質大米主要產于中國長江以北一帶稻區(qū),。
糯米：屬糯性稻米，包括秈糯米和粳糯米,。
秈米系用秈型非糯性稻谷制成的米稱為秈米,。米粒粒形呈細長或長圓形，長者長度在7毫米以上,，蒸煮后出飯率高,，粘性較小，米質較脆,，加工時易破碎,，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多,，也有半透明和不透明的,。根據稻谷收獲季節(jié)，分為早秈米和晚秈米,。
河粉的主要成分是大米淀粉,，河粉的諸多性質也主要取決于大米淀粉的特性。秈米因其直鏈淀粉含量相對較高,，尤其適合制作河粉,。
2,、浸泡大米、粉碎,、調成米漿
浸泡大米是制作河粉的關鍵,，最佳浸泡時間為4-6小時，浸泡時間過長,，河粉不光滑且產量低,，浸泡時間過短，磨出的米漿不滑則會影響到河粉的口感,。
3,、蒸煮河粉
這一工序對河粉的生產質量同樣重要。蒸煮河粉主要觀察河粉的熟度即可,，過熟的河粉保鮮效果和韌性都不好,，不熟的話就更不用說了，是一個比較考究制作技術的過程,。
4,、干燥冷卻、切斷,、包裝成品
對于河粉保鮮來說,，這一冷卻工序很重要，正確的方法是把河粉放在篩上經風冷卻之后切斷再包裝,。