了解過(guò)粵式沙河粉制作嗎,？
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2020-11-22 13:44:35
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沙河粉，簡(jiǎn)稱河粉,，外文名Shahe noodles,，是廣東省廣州地區(qū)一種大眾化的傳統(tǒng)名吃之一，主要食材為大米,。屬于粵菜,，口味滑，爽軟韌柔勁道,。因此粉出自廣州市沙河鎮(zhèn)而得名,。用米漿蒸成薄粉皮、再切成帶狀,，烹飪時(shí)間為15～30分鐘,，含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素B1,、鐵,、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)元素,，易于消化和吸收,，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃的功效,。除炒制之外亦可以用下湯煮,，廣東人稱之為“湯河粉”或“湯河”。
歷史由來(lái)
清末,，沙河鎮(zhèn)有一個(gè)小店鋪,，名叫“義和居”，店主名叫樊阿香,，已經(jīng)成婚,，還有一個(gè)老父親，叫樊官秀,，一家三口以賣白粥油器,、飯食為生。日子不算富裕,，但也還過(guò)得去,。一天，樊阿香吃了些上火的東西,，又著了涼,，有些發(fā)熱，頭重腳輕,，不思飲食,。父親樊官秀很是發(fā)愁，便想做些新鮮食品給兒子開開胃,。做什么好呢,？想來(lái)想去，自己別的不會(huì)做,，只會(huì)用米漿蒸蒸糕做點(diǎn)粉條,，但都粗糙大塊，口感不怎么樣,。
要想兒子胃口好,，還是做點(diǎn)薄的米粉吧。怎樣做米粉才能薄呢,？他抬頭一看,，看見(jiàn)平常曬東西用的窩籃,，心里突然靈光一閃：在上面倒一層薄薄的米漿，蒸熟后不就是一層薄薄的米粉了嗎,？于是馬上洗凈窩籃,，又浸好米，磨了米漿,，燒開了蒸鍋里的水后,，舀了一勺倒在窩籃上。然后輕輕一搖,，讓米漿薄薄地?cái)傇谏厦�,，放在鍋里，用猛火蒸上一兩分鐘,，米漿就熟了,，成了薄薄的一片粉皮,。樊官秀揭起粉皮,，切條，再加上油鹽香蔥等佐料,，一碗香噴噴的米粉做好了,。樊阿香一嘗十分可口，胃口好多了,，邊吃邊問(wèn)父親這粉叫什么名字,。樊官秀說(shuō)：“這是見(jiàn)你不開胃，試著蒸的,，還沒(méi)有名字,。”妻子說(shuō)：“這粉是在沙河創(chuàng)制的,，不如就叫沙河粉吧,。”樊阿香父子也齊聲叫好,。第二天,，樊阿香便把沙河粉推了出去，十分受歡迎,。生意越來(lái)越好,，樊阿香干脆停了粥、面,、飯的制作,，把自己的“義和居”改為專營(yíng)沙河粉。他買來(lái)優(yōu)質(zhì)的大米,，請(qǐng)人揀去里面的沙子雜質(zhì),，用白云山水浸上兩個(gè)多鐘頭,，待米浸軟后，又用白云山水磨成米漿,，蒸成米粉,。由于白云山水水質(zhì)優(yōu)良，制成的沙河粉又薄又韌,，細(xì)滑可口,，本地居民，過(guò)往客商都喜歡光顧,，生意十分紅火,，沙河粉就成了沙河鎮(zhèn)的特產(chǎn)。
河粉制作設(shè)備及材料
主要設(shè)備：河粉機(jī)與磨漿設(shè)備,，機(jī)械化制作比手工制作更輕松更加效率高,。
主要原材料：陳年早稻大米
制作方法
1.制粉，將大米去凈雜質(zhì),，用清水浸泡1小時(shí),，磨成稀粉漿10千克。取適量的粉漿倒在密眼竹箕內(nèi),，攤平,，放入大鍋沸水上，加蓋用旺火蒸熟,，晾涼后切成帶狀,。
2.干炒沙河粉，配料主要用牛肉,、豆芽,、韭黃。鍋內(nèi)加入花生油燒熱,，姜絲爆香,，加入用花生油、醬油腌制過(guò)的牛肉片,，炒至八成熟時(shí),，加入豆芽，炒至將熟,，加入沙粉,、花生油，炒至粉質(zhì)變軟,，再加入韭黃,，炒至韭黃剛熟即成。
3.湯泡沙河粉,，將沙河粉100克放在笊籬內(nèi),，置沸水中燙熱,，倒在碗內(nèi)，加鮮湯,、熟菜心,、熟魚片或其他熟肉料，調(diào)味即成,。
注意事項(xiàng)
粉漿磨細(xì),，并濾去粗渣。攤漿的厚度適宜,，不宜太厚,。另外，沙河粉還醬拌,、滑炒等,。
所屬菜系
粵菜即廣東菜，粵菜取百家之長(zhǎng),，用料廣博選料珍奇,，配料精巧，善于在模仿中創(chuàng)新,，依食客喜好而烹制,。
風(fēng)味特點(diǎn)
沙河粉粉薄而透明,，韌而爽滑,。沙河粉可湯煮，又可炒吃,。配制方面,，酸甜苦辣咸五味俱全，炒,、撈,、湯、蒸各式俱全,。