一碗面皮的慈愛情懷
點擊次數(shù)： 更新時間：2020-9-20 8:31:35
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記得小時候，每到夏天我就胃口不好,，也不愛動,。母親很內(nèi)疚，總是嘮叨沒時間給我做些可口的飯,。蒸面皮,、做涼粉，母親會在暑假里隔三差五給我們做,。尤其是面皮可以刺激我的味蕾,，調(diào)動我的胃口。
那個年代蒸面皮是特別費工費時的,，不像現(xiàn)在可以直接用面皮河粉機來做面皮了,。小時候家里用的是蜂窩煤爐子，母親就用平時蒸饃的鍋和兩個不大點的蘿給我們蒸,。當時記得我們兄妹三人也會幫母親一點小忙,。母親把面和著水攪得差不多了，就會交給大哥,，大哥就使勁地繼續(xù)攪,，要把面糊攪得沒有一點面疙瘩，還得朝著一個方向攪,。大哥總是攪一會歇一會,，母親就催著我大哥快點攪，我大哥就不停讓我母親看好了沒，母親有時根本就不看只是說不行,，大哥只能繼續(xù)攪。有時看著大哥臉上流下來的汗珠,，母親會喊我二哥過來攪一會,，然后用圍裙角給我大哥擦擦汗。
等面水攪好了,，我母親會打發(fā)我們出去玩,，說是廚房太熱了，有事喊我們,。為了蒸足夠吃的面皮,，母親通常要續(xù)兩塊蜂窩煤，這樣火力就旺,，持續(xù)的時間也長,，加之在盛夏季節(jié)，廚房就跟蒸籠一樣,，母親卻一點也不怕,。
鍋里的水開了之后，母親舀一勺面水到抹完油的蘿里,，把蘿一轉(zhuǎn),，面水就均勻地平鋪在蘿里，雪白雪白的一層,，然后上蒸鍋,，幾分鐘之后出鍋，面水已經(jīng)凝固,，變成奶白色,，把蘿放到事先準備好的涼水里冰一下。為了蒸面皮父親專門給母親買了一個特大的白色的搪瓷盆盛涼水,。冰一會之后,，刷清油，然后慢慢從蘿里撕下來,，透亮透亮的,，一張面皮就蒸好了，通常兩個蘿換著蒸,。一兩張之后,，母親已經(jīng)汗流浹背了,，汗衫上部已貼到了母親的后背上,，隱隱約約能看到母親的肋骨了，母親因為特別廋，平時并不愛出汗,，可是這時豆大的汗珠不停地從她的臉頰滾落下來，順著脖子,，直到身上,，她顧不上擦。母親就這樣一直被火爐里的火烤著,，一張接著一張蒸著,。慢慢地面皮摞成了一摞,。在母親蒸時,，我們也會跑進去看看,，母親總會說出去玩吧,，一會就好。其實一進去就一身汗,。等全部蒸完,，母親的頭發(fā)就跟剛洗過一樣，一縷一縷的貼在額頭上,，臉也紅紅的，汗衫完全貼到了身上,，她的肋骨已清晰可見了,。
等蒸完面皮母親就切面皮了,，母親喜歡把面皮切得細一些,，制作調(diào)料的方式是母親自己發(fā)明的,，姜事先用熱油澆過的,，等油溫降下來時,，再加入蒜泥,，攪拌均勻，辣椒也是現(xiàn)用熱油潑的,，醋是用油鍋加入花椒和八角煮過的,，光是廚房里彌漫的調(diào)料味,，足以讓人流口水,。母親一碗一碗給我們調(diào),，我們圍坐在母親身邊吃著面皮，特有的獨一味的母親面皮,。
小時候母親經(jīng)常給孩子們蒸面皮吃,，現(xiàn)在我只能買現(xiàn)成的面皮回來加工一下,。我把買來的面皮切成菱形塊，炒鍋上油下入蒜苗煸出香味,，倒入適當?shù)乃疅_，加入西紅柿丁和豆腐丁,，開鍋放入鹽、五香粉,、雞精,、面皮小火煮幾分鐘,，等面皮變透明了,，甩入雞蛋花,，起鍋入碗,，一碗熱氣騰騰的湯面皮就給母親做好了。