豆腐的制作方法與功效
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2021-10-10 8:51:57
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豆腐的功效
豆腐的藥用價(jià)值,，頗受古人重視,。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，豆腐味甘,、性涼,，入脾,、胃、大腸經(jīng),，具有益氣和中,、生津潤(rùn)燥、清熱解毒,、催乳等功效,，主治熱病后口渴飲水、煩熱,、小便黃赤,，也可用以治療赤眼、消渴,，解硫磺,、燒酒毒等。
《本草綱目》記載,，豆腐“主治寬中益氣,，和脾胃，消脹滿,，下大腸濁氣,，清熱散血”，并附有相關(guān)醫(yī)方,，如白豆腐醋煎服用,，能治痢疾，豆腐切片外敷,，能治杖瘡,，諸如此類。
《本草易讀》謂豆腐能“寬中益氣,，清熱散血,，消心腹之脹滿，下大腸之濁氣”的功效”,；
《隨息居飲食譜》上說(shuō)“豆腐甘涼清熱,，潤(rùn)燥生津，解毒補(bǔ)中,，寬腸降濁……冬月凍透者味尤美……煮熟未點(diǎn)者為腐漿,，清肺養(yǎng)胃，潤(rùn)燥化痰,。漿面凝結(jié)之衣,，揭起晾干為腐皮，充饑入饌,，宜老人”,；
豆腐雖食之有益,，但并非多多益善�,！侗静菥V目》早已對(duì)多食大豆致病有了詳細(xì)的記載：“多食壅氣,、生痰、動(dòng)嗽,，令人身重,，發(fā)面黃瘡疥�,！�
豆腐的制作方法
《本草綱目·谷部豆腐》：“豆腐之法,，凡黑豆、黃豆及白豆,、泥豆,、豌豆、綠豆之類,，皆可為之,。造法︰水浸碎，濾去滓,，煎成,，以鹽鹵汁或山礬葉或酸漿、醋淀就釜收之,。又有入缸內(nèi),，以石膏末收者。大抵得咸,、苦,、酸、辛之物,，皆可收斂爾,。其面上凝結(jié)者，揭取晾干,，名豆腐皮,，入饌甚佳也,，氣味甘咸寒,。”
黃豆加水發(fā)漲,，磨漿去渣,，煮熟后加入鹽鹵或石膏，使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝固就成了豆腐,。其中以鹽鹵制作的被稱為北豆腐,，以石膏制作的被稱為南豆腐,。
南豆腐與北豆腐除使用的凝固劑不同之外，在口感和營(yíng)養(yǎng)成分上略有差別,，南豆腐含水量在90%左右,，北豆腐含水量在85%左右，南豆腐口感較細(xì)膩,，北豆腐口感較有韌勁,，南北豆腐在生活中可以經(jīng)常輪換著吃，以滿足不同的口感和營(yíng)養(yǎng)上的需求,。
過(guò)去就是一種傳統(tǒng)手工制作豆腐的方法,，現(xiàn)在比較科學(xué)了，用的豆腐機(jī)制作豆腐了,，簡(jiǎn)單實(shí)用快捷方便,。