廣西鮮濕米粉制作的主要工序是怎樣的？
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2021-10-13 10:05:28
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現(xiàn)代人的餐桌上少不了的是米粉,，南方人特好這一口，稱之美味佳食,，廣東廣西人居多,。
北面南米,，北方人愛(ài)面條,，南方人喜米粉,。作為“米粉大省”的廣西，各地市的大街小巷隨處可見(jiàn)各種米粉店,。
廣西人愛(ài)吃米粉,，那知道廣西米粉是如何制作的嗎？走進(jìn)米粉的生產(chǎn)一線,，觀摩廣西米粉制作的全過(guò)程,。
鮮濕米粉是廣西消費(fèi)量大的主要粉種，主要用于制作桂林米粉,。鮮濕米粉的制作分為泡米,、磨漿、蒸皮,、擠絲,、蒸粉,、冷卻,、分量、殺菌八道主要工序,。而鮮濕米粉生產(chǎn)線則是大顯身手的制作鮮米粉的主成套設(shè)備,。
在生產(chǎn)米粉車間內(nèi)，鮮濕米粉的制作加工正在有序進(jìn)行,。在首要工序“泡米”中,，工人將一袋袋精選的大米倒入泡米的機(jī)器內(nèi)。泡米的水溫在22℃—25℃之間,，可以促使大米在可控時(shí)間段內(nèi)軟化,。
泡洗一次過(guò)后,，通過(guò)射洗方式清洗，可以去掉浸泡時(shí)發(fā)酵所產(chǎn)生的氣味,。
泡好米后,，機(jī)器會(huì)進(jìn)行自動(dòng)磨漿，然后通過(guò)管道將米漿運(yùn)輸?shù)秸羝稀?/p>
蒸片的溫度在98℃—100℃之間,，米漿通過(guò)在蒸片上進(jìn)行“蒸皮”2分鐘,，搖身一變就成了粉皮。
隨后,，粉皮馬不停蹄地進(jìn)入“擠絲”工序,。“擠絲”機(jī)器的孔徑在1.8毫米—2.2毫米之間,，可以根據(jù)不同的口感要求選擇不同的孔徑型號(hào),。“擠絲”后,，粉皮變成了一根根細(xì)細(xì)的粉條,。迎接粉條的又是一番“水深火熱”。粉條先要在100℃—105℃的蒸籠內(nèi)蒸上3分鐘,，以確保粉條的熟透程度,，然后要依次經(jīng)過(guò)水殺菌機(jī)再次殺菌、噴淋以及泡洗,。
粉條完成泡洗后,，終于又回到了工人手中。工人們按照255克±5克一份將粉條依次分量,。
分量結(jié)束后,，粉條須通過(guò)臭氧設(shè)備進(jìn)行殺菌。殺菌可以幫助粉條延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期,。
八道主要生產(chǎn)工序完成后,，米粉再經(jīng)過(guò)包裝、成品,、檢驗(yàn),、出廠，它們就將出現(xiàn)在各式各樣的粉店餐桌上,。