有多少人喜歡炒河粉的鮮香味道呢,？
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2021-12-6 11:17:16
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聽(tīng)說(shuō)河粉的人多，吃過(guò)河粉的人更多,，河粉在南方人的心里就是一個(gè)贊,，美久流傳。
常言道“南粉北面”,。米粉在南方就像面條在北方一樣,，隨處可見(jiàn),。在眾多的米粉中，我喜好那一口河粉,，又稱(chēng)沙河粉,，起源于廣東省廣州市的沙河鎮(zhèn)。
與尋常米粉不同,，這種河粉呈現(xiàn)出扁寬的長(zhǎng)條形,，與大多數(shù)米粉一樣，河粉的原料也是稻米,。將稻米磨成漿后再用河粉機(jī)蒸成薄粉皮,，然后切成條帶狀便成了河粉。河粉色澤雪白,，看上去略微有些透明,。
大部分南方城市的沿街食鋪都有河粉出售。河粉的烹飪方式亦無(wú)定式,。我習(xí)慣于每日清晨到住所附近的一家早餐鋪點(diǎn)一碗河粉,，煮粉阿姨隨手丟一把河粉入湯鍋，不到兩分鐘便可用笊籬撈出入碗,，加一勺湯底,、一勺辣子、一把蔥花,，便可開(kāi)吃,。河粉入口韌而爽滑，口感細(xì)膩,，鮮香無(wú)比,。細(xì)細(xì)咀嚼，還能感受到稻米的清香,。
但要說(shuō)河粉久負(fù)盛名的吃法,，那無(wú)疑是粵菜中的干炒牛河了。所謂“牛河”,，就是牛肉配河粉,。干炒無(wú)需加水，亦不用勾芡,，講究的是一個(gè)“快”字,。將嫩牛肉炒至半熟起鍋備用，另起油鍋炒干蔬菜后下河粉,、調(diào)料快炒,，而后加入牛肉炒勻出鍋。干炒的河粉香味濃郁、重口,，但不變的是河粉那韌滑而細(xì)膩的口感,。
炒河粉看似簡(jiǎn)單，要做好卻并不容易,，甚至有人說(shuō),，簡(jiǎn)單的炒河粉是檢驗(yàn)一個(gè)粵菜師傅水準(zhǔn)的試金石，師傅技術(shù)好不好,，炒一盤(pán)河粉便知,。炒河粉翻炒要迅速，調(diào)味與火候也必須掌握得恰到好處,。重要的是,，炒出來(lái)的河粉要“秀氣”十足。
所以,，別看炒河粉價(jià)格實(shí)惠,，可要炒得好還真不容易。我自己有時(shí)也動(dòng)手炒河粉,，不過(guò),，對(duì)我這種業(yè)余選手來(lái)說(shuō)，技巧倒是無(wú)從談起,，配料隨心,，雞蛋,、火腿,、白菜，全憑喜好,。開(kāi)炒后依次加入調(diào)料,，再來(lái)個(gè)“顛勺”，味道只能隨緣,。
說(shuō)來(lái)也奇怪,，干炒牛河于粵菜中頗有名氣�,；洸讼騺�(lái)注重食材的本味,，所以口味通常較清淡，力求清中鮮,、淡中美,，而干炒牛河卻是出了名的香口，且由于是干炒出鍋,，有時(shí)會(huì)略顯油膩,，吃多了還上火。真可謂是一道獨(dú)特的粵菜。
對(duì)于南方人來(lái)說(shuō),，吃一口河粉就是享受美味,，讓人贊不絕口，更令人回味無(wú)窮,。