有多少人喜歡炒河粉的鮮香味道呢,？
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2021-12-6 11:17:16
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聽(tīng)說(shuō)河粉的人多，吃過(guò)河粉的人更多,，河粉在南方人的心里就是一個(gè)贊,，美久流傳。
常言道“南粉北面”,。米粉在南方就像面條在北方一樣,，隨處可見(jiàn)。在眾多的米粉中,，我喜好那一口河粉,，又稱(chēng)沙河粉，起源于廣東省廣州市的沙河鎮(zhèn),。
與尋常米粉不同,，這種河粉呈現(xiàn)出扁寬的長(zhǎng)條形，與大多數(shù)米粉一樣,，河粉的原料也是稻米,。將稻米磨成漿后再用河粉機(jī)蒸成薄粉皮，然后切成條帶狀便成了河粉,。河粉色澤雪白,，看上去略微有些透明。
大部分南方城市的沿街食鋪都有河粉出售,。河粉的烹飪方式亦無(wú)定式,。我習(xí)慣于每日清晨到住所附近的一家早餐鋪點(diǎn)一碗河粉，煮粉阿姨隨手丟一把河粉入湯鍋,，不到兩分鐘便可用笊籬撈出入碗,，加一勺湯底、一勺辣子,、一把蔥花,，便可開(kāi)吃。河粉入口韌而爽滑,，口感細(xì)膩,，鮮香無(wú)比。細(xì)細(xì)咀嚼,，還能感受到稻米的清香,。
但要說(shuō)河粉久負(fù)盛名的吃法，那無(wú)疑是粵菜中的干炒牛河了,。所謂“牛河”,，就是牛肉配河粉。干炒無(wú)需加水,，亦不用勾芡,，講究的是一個(gè)“快”字,。將嫩牛肉炒至半熟起鍋備用，另起油鍋炒干蔬菜后下河粉,、調(diào)料快炒,，而后加入牛肉炒勻出鍋。干炒的河粉香味濃郁,、重口,，但不變的是河粉那韌滑而細(xì)膩的口感。
炒河粉看似簡(jiǎn)單,，要做好卻并不容易，甚至有人說(shuō),，簡(jiǎn)單的炒河粉是檢驗(yàn)一個(gè)粵菜師傅水準(zhǔn)的試金石,，師傅技術(shù)好不好，炒一盤(pán)河粉便知,。炒河粉翻炒要迅速,，調(diào)味與火候也必須掌握得恰到好處。重要的是,，炒出來(lái)的河粉要“秀氣”十足,。
所以，別看炒河粉價(jià)格實(shí)惠,，可要炒得好還真不容易,。我自己有時(shí)也動(dòng)手炒河粉，不過(guò),，對(duì)我這種業(yè)余選手來(lái)說(shuō),，技巧倒是無(wú)從談起，配料隨心,，雞蛋,、火腿、白菜,，全憑喜好,。開(kāi)炒后依次加入調(diào)料，再來(lái)個(gè)“顛勺”,，味道只能隨緣,。
說(shuō)來(lái)也奇怪，干炒牛河于粵菜中頗有名氣,�,；洸讼騺�(lái)注重食材的本味，所以口味通常較清淡,，力求清中鮮,、淡中美,，而干炒牛河卻是出了名的香口，且由于是干炒出鍋,，有時(shí)會(huì)略顯油膩,，吃多了還上火。真可謂是一道獨(dú)特的粵菜,。
對(duì)于南方人來(lái)說(shuō),，吃一口河粉就是享受美味，讓人贊不絕口,，更令人回味無(wú)窮,。