發(fā)酵面食設(shè)備現(xiàn)狀分析及其發(fā)展
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2009-11-2
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【慧聰機(jī)械工業(yè)網(wǎng)】中國(guó)發(fā)酵面食品源遠(yuǎn)流長(zhǎng),，是中華民族飲食文化的象征,。饅頭則是一個(gè)具典型性的代表，它是我國(guó)大眾化主食正餐,，具有非常廣闊的市場(chǎng)前景,。
1、面臨的形勢(shì)和任務(wù)
我們所面臨的是一個(gè)改革開(kāi)放不斷深化,、科技創(chuàng)新日新月異,、經(jīng)濟(jì)社會(huì)迅速發(fā)展的大環(huán)境。對(duì)于饅頭這一傳統(tǒng)主食的研究和開(kāi)展,，國(guó)內(nèi)外都十分重視,，美國(guó)、加拿大,、澳大利亞,、法國(guó)和日本的食品小麥專家多次來(lái)我國(guó)探討?zhàn)z頭加工技術(shù)，其目的為掌握不同小麥品種生產(chǎn)的預(yù)混合專用粉與饅頭質(zhì)量品質(zhì)的關(guān)系,。美,、加已有公司設(shè)置專門的中國(guó)饅頭研究所，臺(tái)灣的饅頭設(shè)備早已進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng),。對(duì)于傳統(tǒng)主食工業(yè)化,，國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人專門進(jìn)行批示，原輕工部,、農(nóng)業(yè)部,、原國(guó)內(nèi)貿(mào)易部、中國(guó)糧油學(xué)會(huì)多次召開(kāi)面食產(chǎn)業(yè)及主食廚房工程發(fā)布會(huì),、討論會(huì)和新技術(shù)推廣會(huì),，許多地方政府也把主食廚房列入了議事日程。特定的國(guó)情,、形勢(shì)和需求,，決定了開(kāi)發(fā)、創(chuàng)新和推進(jìn)發(fā)酵面食品規(guī)�,；�,、工業(yè)化。
2、饅頭工程設(shè)備的現(xiàn)狀
饅頭早已作為一種商品,，擺在了大小超市的貨架上和集貿(mào)市場(chǎng)的攤位上,。近10年來(lái)，饅頭工程設(shè)備的研究和開(kāi)發(fā)有了很大提高,。有些企業(yè)加大投資力度,，開(kāi)發(fā)了不同規(guī)格的饅頭工程設(shè)備，產(chǎn)生了經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,，但是也存在一些不足和困擾：①設(shè)備品種少,，技術(shù)含量低。專業(yè)的發(fā)酵面食機(jī)械制造廠家少,，專業(yè)化程度不高，設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)化,、通用化,、系列化程度低；多數(shù)企業(yè)開(kāi)發(fā)能力不足,，知識(shí)產(chǎn)權(quán)意識(shí)的淡薄,，使合法的知識(shí)產(chǎn)權(quán)得不到有效地保護(hù)，阻礙了行業(yè)產(chǎn)品不斷升級(jí)換代和創(chuàng)新,；②整個(gè)行業(yè)沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一組織機(jī)構(gòu),，沒(méi)有統(tǒng)一的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。在學(xué)術(shù)研究,、學(xué)術(shù)交流,、新技術(shù)的推廣及傳播前沿的科技信息和科技成果等方面缺乏溝通，致使許多企業(yè)單兵作戰(zhàn),，舉步維艱,；③專業(yè)性的發(fā)酵面制品科研機(jī)構(gòu)幾乎沒(méi)有。許多科研人員對(duì)饅頭工程設(shè)備雖然有很多構(gòu)思和設(shè)想,，但因缺乏科研資金的投入而力不從心,。就目前存在的問(wèn)題，從整個(gè)行業(yè)上來(lái)看,，尚處于一個(gè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的初級(jí)階段,，與人民群眾對(duì)傳統(tǒng)食品的巨大需求、與發(fā)酵面食工業(yè)化的發(fā)展不相協(xié)調(diào),。