中國大豆食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展及展望
點擊次數(shù)： 更新時間：2011-10-27
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二,、未來五年內的發(fā)展目標及趨勢
1．提升大豆食品人均消費量
目前我國大豆的人均消費量為每年7千克,，即人均日消費21克左右；豆腐,、豆?jié){等傳統(tǒng)大豆食品的人均消費量每年為5千克,，人均日消費尚不到15克。根據(jù)我國居民營養(yǎng)膳食指南推薦要求：人均每日攝入30g—50g大豆或其制品,，以40克干豆計算相當于80克豆腐干或120克北豆腐或240克南豆腐或650克豆?jié){,，我們還遠遠沒有達到推薦消費量。因此,，從改善公眾營養(yǎng),，提高健康水平考慮，積極發(fā)展大豆食品事市場之需和當務之急,。
到2015年,，我國大豆食品（豆類及其制品）的消費量至少要達到每人每年10千克，即每日人均消費大豆28克左右,；其中豆腐,、豆?jié){等傳統(tǒng)大豆食品的消費量要達到6千克以上，即人均每日17克,；新型豆類食品（如營養(yǎng)棒,、豆乳酪等）1千克，即人均每日2.8克,；豆類及其他用于食品原料的為3千克,，人均每日8.6克左右。發(fā)展?jié)摿艽蟆?nbsp;
2．提高規(guī)模企業(yè)數(shù)量與質量
全國各省會城市及常住人口達到500萬的城市,，至少出現(xiàn)1個年耗用大豆1萬噸以上的以鮮貨大豆食品為主的規(guī)模企業(yè),。而作為全國和地方的大豆食品行業(yè)龍頭企業(yè)，在多元化調整產(chǎn)品結構的同時,，一定要明確主打產(chǎn)品的定位,，在單品上同樣要做到一定的規(guī)模。
3．開發(fā)方便,、美味,、營養(yǎng)的大豆食品
在保證豆腐類產(chǎn)品消費量保持穩(wěn)定的前提下，擴大豆?jié){類產(chǎn)品,、休閑方便大豆食品的消費量,，引導企業(yè)開發(fā)方便食用,、口感美味的綠色食品和有機食品。
4．生產(chǎn)原料趨向專用食品大豆
不同的大豆品種其理化指標存在很大差異,，這就對產(chǎn)品品質產(chǎn)生重要的影響�,，F(xiàn)在，如美國,、加拿大,、日本等國實行的是訂單農業(yè)制度，即根據(jù)生產(chǎn)的產(chǎn)品來種植具有適配性的原料大豆,，這樣明確了大豆原料與豆制食品生產(chǎn)之間的相互關系,，不但對大豆育種工作者改良大豆加工品質、培育大豆食品專用品種具有指導意義,，而且對大豆食品生產(chǎn)企業(yè)選擇大豆原料,、提高豆制食品得率、改善產(chǎn)品質構,，以及實現(xiàn)大豆食品生產(chǎn)的自動化具有重要價值,。對于我國大豆食品行業(yè)來說，選擇專用食品大豆將是大勢所趨,。
5．豆?jié){行業(yè)前景廣闊
對于豆?jié){行業(yè)來說,，市場前景十分廣闊。目前亟需解決兩大問題：一是攻克技術難關,，二是培育消費市場,。豆?jié){的現(xiàn)代化工藝較為復雜，加工和包裝設備昂貴,，我國的豆?jié){產(chǎn)品在口味,、感官質量以及原料匹配方面還存在著一些問題。因此亟需通過對設備的改造和利用,、對加工工藝及時調整升級,，并且配合技術開發(fā)，加強豆?jié){的包裝,、品種,、口感、添加,、復合等向多元化發(fā)展,，才能形成豆?jié){豐富的產(chǎn)品線，從而相應地提高產(chǎn)品消費群體的適應性與廣泛性,。
此外,，要明確豆?jié){產(chǎn)品的定位，一方面,，豆?jié){與牛奶一樣在營養(yǎng)攝取方面有著“必需性”與“必要性”,，因此要樹立豆?jié){在百姓日常消費中的重要地位，這也是健康飲食的趨勢,；另一方面,，由于豆?jié){的工業(yè)化、規(guī)�,；a(chǎn),，已具備了品牌創(chuàng)造、包裝形式,、產(chǎn)品品種和市場的多樣化,，因此，挖掘更高附加值,、生產(chǎn)多元化產(chǎn)品,、開發(fā)高中端市場，也是豆?jié){行業(yè)發(fā)展的一個重要方向,。
2011年10月27日