淺析有機食品加工設備的特殊性
點擊次數(shù)： 更新時間：2011-3-4
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有機食品的加工工藝應不破壞食品的主要營養(yǎng)成分,。在我國的有機食品加工過程中,，可以使用機械,、冷凍、加熱,、微波,、煙熏等處理方法及微生物發(fā)酵工藝；可以采用提取,、濃縮,、沉淀和過濾工藝，但提取溶劑僅限于符合國家食品衛(wèi)生標準的水,、乙醇,、動植物油、醋,、二氧化碳,、氮或羧酸，在提取和濃縮工藝中不得添加其他化學試劑,。
不過,，在有機食品加工中是否允許使用微波設備和技術(shù)，是目前國際上爭論的一個議題,，我國的標準允許使用,。但既然有些國家（或地區(qū)）的標準禁止使用微波技術(shù)處理有機食品，那么,，我國的有機從業(yè)者在從事有機食品的加工和出口過程中,，必須充分考慮這一因素。
在實際操作中,，有機食品加工企業(yè)必須注意,，不得使用人工合成的化學物質(zhì)進行煙熏。
在有機食品加工過程中,，如有提取工藝,，可使用羧酸，但要按照標準規(guī)定進行,。羧酸（RCOOH）是重要的一類有機酸,，常見的有脂肪族的酒石酸、草酸,、蘋果酸,、枸椽酸、抗壞血酸（即維生素C）,、水揚酸,、弱酸等，亦有芳香族的如苯甲酸（安息香酸）,、水楊酸,、咖啡酸等,。許多羧酸可以從天然產(chǎn)物中獲得。
在有機食品加工和貯藏過程中,，禁止采用離子輻照設備和技術(shù),。同時，在有機食品加工過程中,，也禁止使用石棉過濾材料或可能被有害物質(zhì)滲透的過濾材料,。
采用X射線、伽馬射線或者電子束等高能射線,，對食品進行短時間的輻射處理（離子輻射）,，可消滅或者減少食物中的細菌、寄生蟲,、霉菌和其他微生物,。輻射能可以分解這些微生物中的分子鏈，消滅食品中的微生物,，或者使微生物不能再繁殖,。根據(jù)食品品種的不同，所采用的高能射線照射的劑量也有所不同,。由于離子輻照會改變食品的分子結(jié)構(gòu),，這一技術(shù)對人體健康的影響還在爭議之中，因此,，在有機食品加工中,，禁止使用離子輻照設備和技術(shù)。
曾在食品加工中作為過濾材料使用的石棉,，已經(jīng)被全世界公認為高致癌的危害人類健康的“致命纖維”,，即使在常規(guī)食品的生產(chǎn)加工中，也已經(jīng)受到嚴格控制,。在有機食品的加工過程中,，石棉被禁止使用,，特別是禁止作為過濾材料使用,。
2011年3月4日