菜籽油新國標主打“健康”
點擊次數(shù)： 更新時間：2012-7-9
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新國標兩大亮點：取消煙點,，油保質(zhì)期更長
這次新修訂的菜籽油新國標中有兩項與市民關系為密切,，因為其直接影響市民的健康。市民家中使用的主要是調(diào)和油,，而菜籽油是市場上調(diào)和油的主要原料,。首先是原有國家標準中煙點指標的問題，即一級菜籽油大于等于215攝氏度,，建議取消,。這有利于與國際標準接軌，有利于節(jié)能降耗,、有利于人為的誤差減少,。煙點是指食用油加熱過程中冒煙時的溫度，可用作植物油精煉程度的指標,，精煉的植物油煙點在205到220攝氏度,，而未精煉的植物油煙點在160到170攝氏度。精煉程度越高,，油在加熱時產(chǎn)生的煙越少,，這對在廚房做飯的主婦來說是件好事，可少嗆點煙,，吸油煙機的功率也不用開得過大,。不過，據(jù)天津科技大學食品工程學院的王浩博士說,，現(xiàn)行國標對煙點有一個很高的界定,，會造成生產(chǎn)企業(yè)為了追求高煙點，對油進行過度精煉,，而高煙點的油穩(wěn)定性反倒會差,，雖然在加熱時產(chǎn)生的油煙少，但同時也會造成油的保質(zhì)時間變短,。而取消煙點，會讓油的保質(zhì)時間變長，不易變質(zhì),。
酸值升高,，保證營養(yǎng)成分
第二就是酸值的問題。國家標準一級油的酸值放寬,，由原有的0.2調(diào)整到0.5.王浩博士說,，這一指標主要反映食用油中游離脂肪酸的多少，數(shù)值越多油的酸敗程度越大,。生產(chǎn)過程中企業(yè)就會使用加工工藝讓酸值降低,，而那么被精煉的食用油中的有益成分也會被除去。在堿煉脫酸過程中,，油脂中像維生素E,、及其降低人體自身膽固醇吸收的植物甾醇也會被脫除，反倒降低了油的營養(yǎng)價值,。那么酸值升高后,，生產(chǎn)企業(yè)不必使用這些加工工藝，那么可以保證油的營養(yǎng)價值,。此外,，新國標的主要變化還包括：增加對芥酸值的規(guī)定，上世紀80年代,，科學家發(fā)現(xiàn)高芥酸菜籽油對大白鼠新陳代謝有影響,，從而在世界范圍內(nèi)引發(fā)對食用高芥酸菜籽油的疑慮。雖然高芥酸菜籽油對人體健康的影響尚無定論,，但發(fā)達國家競相培育低芥酸菜籽新品種,，其國內(nèi)消費者均不再食用高芥酸菜籽油，新國標出臺后,，菜籽油包裝將標注芥酸值,。還有轉基因菜籽油必須按國家規(guī)定標識，保證消費者的知情權,。產(chǎn)品標簽必須分別標識“壓榨”或“浸出”字樣,，壓榨方式生產(chǎn)的菜籽油更安全。要標明菜籽原料生產(chǎn)國,。
2012年7月9日