河粉的由來
點擊次數(shù)： 更新時間：2014-10-8 13:57:08
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河粉的由來--民間傳說之一
在清朝末年,，位于廣州北郊的沙河鎮(zhèn)上有家“義和居”小食店,，店主是客家人樊阿香夫妻倆,。他們善良又勤勞，每天起早貪黑,，早上賣白粥油條,，中晚賣家常飯菜，生活過得還算安穩(wěn),。一天早上,，店門口出現(xiàn)一位衣衫襤褸的老翁，有氣無力地倒在門前的青石上,。阿香不禁起了憐憫之心,，趕緊叫妻子送一碗熱粥給老人吃。老人推說身無分文不能白吃,，阿香便道：“本店雖小,，但對老人家，這白粥是免費的,，您就放心吃吧,！”沒想到，從此之后老人幾乎每天都來店里吃白粥,，阿香夫婦沒有嫌棄,，一直熱情款待老人。
不久之后的一天,，阿香得病后茶飯不思,，臥床不起。這一天中午,，老人又出現(xiàn)在店里,，當(dāng)他知道阿香的病情后便說： “阿香哥粒米難進，病自然難愈,。他是一個好心人,，今天就讓我做碗好吃的給他開胃吧！”老人說完,，就用白云山的清澈泉水浸泡大米,，然后熟練地磨好米漿、燒好開水,，再把米漿舀進竹匾上薄薄地攤了一層再蒸,。一會兒工夫，米漿變成了粉皮,，老人揭皮切條,，加上蔥鹽香油，炒好后送到阿香床前,。阿香聞到特殊的香味,，頓時食欲大開,，幾碗下肚后，病情果然好轉(zhuǎn),。他再三向老人道謝,，也終于知道了老人的來歷。
原來,，老人竟然是宮里的御廚,，只因性格耿直得罪了慈禧太后，僥幸中逃出京城,，從此隱姓埋名,，四處躲藏追緝。老人 說：“此粉出在沙河,，就叫沙河粉吧,！我在這里已經(jīng)停留多時，再不走恐怕就要連累主人家了,！”說完就走了,。從此，義和居開 始售賣沙河粉,，并且很快遠(yuǎn)近聞名,，生意興隆。
河粉的由來--民間傳說之二
相傳一二百年前,，一對來自東江客家的新婚夫婦,，居住在現(xiàn)在廣州沙河一帶，他們白天干農(nóng)活,、上山砍柴,、挖草藥，每逢圩日就用稠米漿蒸些粉糕出售,。有一天,，市集特別興旺，粉糕已經(jīng)全部售完,，恰巧她的丈夫又帶來不少客人,，新娘子情急之中，看到石磨的瓦盆里存有少量稀米漿,，她清楚要趕時間做飯，粉糕是蒸不成的了,，便急中生智,，把米漿倒在簸箕上放進鍋里蒸，蒸熟后切成條狀,，佐以香菜,、調(diào)料供客人食用,，客人連聲叫好。
次日繼續(xù)試做,，這種食品竟然成為新創(chuàng)美食,，招徠食客如云，應(yīng)接不暇,，生意越做越紅火,。但食客均不知此種白而透明、韌而爽滑,、口感清新的食物叫什么,、又是怎樣做出來的，便有人前去問那新娘子,，心靈手巧的新娘子說：“用我們沙河的白云山泉和大米磨成,，蒸粉糕那樣的稀米漿蒸出來的，就叫‘沙河粉’吧,！”于是“沙河粉”就這樣叫開了,。
河粉的由來--民間傳說之三
一百多年前，一些以打石為業(yè)的東江客家人,，從粵東一帶來到廣州沙河謀生,，這些打石的客家人，家家戶戶都有一臺自己做的石磨,，他們用石磨把大米磨成粉,，調(diào)以源于白云山的泉水，蒸出薄韌爽滑的水粄,�,？图胰俗怨胖两褚恢卑堰@種食品叫做“水粄”。他們在墟地街（今沙河大街）一帶開設(shè)了不少經(jīng)營水粄的夫妻店,。由于水粄物美價廉,，人人愛吃，生意越做越興旺,。
隨著時間的推移,，小店發(fā)展成了作坊，水粄制作工藝也日臻精巧,，水粄的名聲越來越大,，越傳越遠(yuǎn)。由于水是用源于白云山的泉水調(diào)以大米磨成的粉加工而成的,，當(dāng)時廣州只有沙河一帶才有這種特色美食,，所以人們就很自然地把其稱之為“沙河粉”，或者叫做“山水河粉”，也簡稱 “河粉”,。