河粉烹飪食譜
點擊次數(shù)： 更新時間：2014-10-8 14:06:01
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炒河粉,，關(guān)鍵是怎樣炒河粉才不斷不碎,。這就要雙手并用：右手握鍋鏟炒，左手用筷子幫助翻動,，這樣炒成的河粉就不至于斷或碎了,。 炒河粉時，加入綠豆芽同炒,，河粉就不會粘鍋,。
炒河粉的基礎(chǔ)步驟如下：
1、將河粉剝開或挑松,，鍋里下二湯匙油燒熱,，放入河粉，加上少量醬油,、加水二湯匙,，將河粉炒勻，炒熱,，水份適度,，即可將河粉盛在碟里。
2,、另起鍋炒肉,、菜。將炒好的肉,、菜,，鋪在炒好的河粉面上，即成為一碟爽滑可口的炒河粉了,。
這里介紹幾款典型的河粉菜譜,。讀者領(lǐng)會后，靈活變通,。一定會烹飪出具有廣東特色,，味道鮮美的河粉。
原料：河粉500克,，豬肉或牛肉200克,，菜心200克，蒜泥一茶匙,，姜數(shù)片,，蔥二條切成小段,。
腌料：生抽半湯匙，糖1/4茶匙,，油二湯匙,，水一湯匙。
芡汁：上湯或水一杯,，鹽1/3茶匙,，生抽半湯匙，老抽一茶匙,，麻油,，胡椒粉少許，糖1/4茶匙,，生粉一湯匙,。
制作過程：
1、洗凈豬肉或牛肉,，瀝干水份,，切成薄片，加腌料腌十分鐘 ,，放入沸水中灼至半熟撈起,，瀝干水份。（保留沸水,，灼菜心用）,。
2、摘去菜心老的部分,，放入沸水中灼熱,，成為油菜，撈起瀝干水,。
3,、將河粉剝開或挑松，加入1/3茶匙鹽拌勻,。
4,、往鍋里下油二湯匙燒熱，放入河粉及二湯匙水炒勻,，炒至水干,，將河粉盛在碟里。
5,、鍋里下油二湯匙燒熱,，爆香姜、蒜泥,，放入蔥炒勻,，加酒一茶匙,，勾芡，芡燒沸后,，放豬肉或牛肉煮熟,，下菜心炒勻。鋪在河粉上即成,。
注：生抽是淺色醬油，老抽是濃色醬油,，生粉是太白粉,，是一種淀粉。勾芡：是由干淀粉加水調(diào)和而成的粉,，稱為水淀粉,。勾芡就是菜肴接近煮熟時，將調(diào)好的水淀粉淋在菜肴上,，以提高菜的色,、香、味,、形,。上湯是用骨頭、瘦肉,、老雞,、去皮火腿等原材料熬煮而成。
原料：河粉500克,，牛肉或瘦豬肉200克,，綠豆芽200克，韭黃50克,，蔥二段,，姜絲少許。
腌料：老抽半湯匙,，生抽一茶匙,，糖1/4茶匙，生粉半茶匙,。
調(diào)味料：老抽一湯匙,，麻油一茶匙，胡椒粉少許,。
制作過程：
1,、肉洗凈，瀝干水,，切成薄片,，加腌料腌十分鐘,；泡油（或放入微開的水中灼至將熟，撈起瀝干水）,。
2,、將綠豆芽摘去頭尾，洗凈,，瀝干水,。韭黃洗凈，切成小段,，瀝干水,，蔥切絲。
3,、挑松或剝開河粉,，加入1/3茶匙鹽拌勻。
4,、往鍋里下油四湯匙燒熱,，放入綠豆芽、姜絲炒兩下,，將二湯匙水放入鍋里,，放入河粉炒勻，加入調(diào)味料和肉炒至半干,，下蔥,、韭黃，炒勻上碟即成,。
注：也可用雞肉或叉燒,。將煮熟的雞肉，切片或剝成絲狀,，叉燒切片,。
原料：河粉500克，蝦仁200克,，雞蛋三個,，蔥三條切成小段。
腌料：麻油,、胡椒粉少許,，鹽1/6茶匙，生粉半茶匙,。
調(diào)味品：生抽一茶匙,，鹽1/3茶匙,，油一湯匙,。
芡汁：生粉一茶匙半,，水七湯匙半,。
制作過程：
1、蝦仁洗凈,，瀝干水,，加腌料腌十分鐘,；泡油,，或在漏勺里，瀝干水和油,。
2,、雞蛋加調(diào)味品打散,，加入蝦仁。
3,、將河粉挑松或剝開,，往鍋里下油二湯匙燒熱，放入河粉,，加鹽1/3茶匙,，水二湯匙炒至河粉熟,，水又開,，盛在碟里,。
4,、鍋里下油二湯匙燒，勾芡煮開,，立即把雞蛋,，蝦仁倒入炒熟,，盛起鋪在河粉上即成。
原料：河粉300克,，罐頭午餐肉250克,，潮汕或天津冬菜、青豆,、鹽,、胡椒粉、味粉,、上湯各適量。
制作過程：
1,、將河粉放入沸水中燙熱撈起，瀝干水,，盛入碗里,。
2,、將午餐肉切成長方條,，冬菜洗凈擠干水分,，青豆洗凈。
3,、鍋中放入湯,、冬菜、青豆,，煮至豆熟,，放入午餐肉煮5分鐘，加鹽,，味精、胡椒粉調(diào)味,，將這些午餐肉和湯倒入盛有河粉的碗里即成為鮮美細嫩的湯粉了,。
用料：牛腩500克，河粉適量,，蔬菜適量,，蔥切碎適量。姜一大塊拍松,，紅蔥頭四粒去紅衣。
調(diào)味品：八角一粒，草果一個拍破,，老抽二湯匙，生抽三湯匙,，酒一湯匙，碗二茶匙,，鹽1/4茶匙,。
湯料：上湯六杯，鹽適量,，糖半茶匙,，胡椒粉少許,，將這些湯料燒開,。
制作過程：
1,、牛腩放入開水中煮十分鐘,，取出洗凈,；
2、鍋下油二湯匙燒熱,，爆香姜及紅蔥頭,，加水三杯或適量燒開，放入牛腩燒開,，慢火煮一小時，加入調(diào)味品慢火煮至牛腩軟透,，約需一小時，煮的過程要翻動,，未食時牛腩浸在汁中,；
3,、將河粉放入開水中燙熱，撈起盛入碗內(nèi),，加入上湯及蔥花,。蔬菜燙熟也放入碗內(nèi),；
4、取起牛腩,，切成件，放在河粉上,，倒入少許牛腩汁即成,。余下的牛腩原塊仍浸回汁中,。
用料：河粉250克，綠豆芽200克,，韭菜100克。
調(diào)味料：老抽二湯匙,，生抽二匙，鹽1/4茶匙,，胡椒粉少許，水二湯匙,。
調(diào)作過程：
1、將河粉挑松或剝開,；
2,、洗凈綠豆芽,，瀝干水；
3,、韭菜洗凈，瀝干水,，切成小段,。
4,、鍋里下油三湯匙燒熱,，放入綠豆芽炒數(shù)下，倒入河粉炒勻,，加入調(diào)味品及韭菜炒至汁干,，顏色均勻上碟即成,。
用料：河粉250克,，火腿100克,，青豆80克,，冬菇6個,，番茄2個,，湯,、鹽,，味精各適量,。
制作過程：
1,、火腿切成小片,，青豆在沸水中燙熱,，冬菇用水發(fā)軟后洗凈去蒂，番茄洗凈切片,。
2,、將河粉剝開或挑松，盛在漏勺里,，放入沸水中燙熱,，盛入碗里。
3,、將湯入鍋燒沸,，放入冬菇煮熟，調(diào)味后下火腿,、青豆,、番茄再煮沸，倒入盛河粉的碗中即成,。
特點：河粉白色,，冬菇深褐色，青豆青翠,，番茄鮮紅,，色彩美觀，色香味美,。
原料：河粉300克,，罐頭鮑魚一罐，青豆80克,，冬菇6個,，上湯、味精,、鹽各適量,。
制作過程：
1、冬菇浸軟去蒂,，鮑魚取出切成片,。
2、將河粉盛在漏勺里,，放入沸水中燙熟,，瀝干水，盛在碗里,。
3,、上湯、鮑魚入鍋煮沸,，加入冬菇,，調(diào)味后放入青豆,，煮沸時，鋪在河粉面上即成,。
特點：鮑魚片嫩香,，湯清味美。
原料：河粉200克,，雞肉300克,，黃瓜150克，紅辣椒,、調(diào)味料各適量,。
制作過程：
1、將煮熟的雞肉,，撕成絲,。
2、黃瓜洗凈,，放入沸水中燙熱取出,，連皮切成絲，放入鹽腌幾分鐘,。
3,、紅辣椒洗凈切成絲。
4,、雞絲加入生抽,、麻油、糖和味精拌勻,。
5,、將河粉和黃瓜絲拌勻，加入適量鹽,、生抽,、麻油、醋,、糖拌勻上碟,，鋪上雞絲紅辣椒絲即成。
特點：色彩清爽,，對比鮮明,，入口清涼爽口。