腸粉的做法—廣東腸粉的制作
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2014-10-8 14:12:51
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一,、腸粉簡(jiǎn)介
腸粉是一種米制品，是源自廣東的特色美食,，亦稱拉腸粉,、蒸腸粉，有的也叫豬腸粉（因形似豬腸）,。腸粉以“白如雪,，薄如紙，油光閃亮,，香滑可口”而著稱,。 在廣東，腸粉是一種十分搶手的街坊美食,，它價(jià)廉,、美味，從不起眼的小食店,，到五星級(jí)的高級(jí)酒店,，幾乎都能吃到腸粉。
二,、廣東腸粉的制作方法
1,、將大米（應(yīng)選用陳米）500克（即1斤）和清水600克混合泡三個(gè)小時(shí)以上（目的是使大米吸收適量水分，磨出來(lái)的米漿更細(xì)膩,，磨漿機(jī)的使用壽命延長(zhǎng)）,。
2、將等量的大米和清水混合磨漿,，注意出漿的速度要均勻,，要不磨漿機(jī)器受熱會(huì)導(dǎo)致熟漿過(guò)多而影響到腸粉的質(zhì)量。
3,、將小麥生粉50克勾兌適量清水,，和步驟2的米漿勾兌均勻,。
4、沖生熟漿,，生漿與熟漿的比例為10：1左右,，加入精鹽。
5,、抽屜里先上點(diǎn)花生油或者燒鴨油,，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開(kāi)（可適當(dāng)添加碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳,，旺火蒸約1分鐘左右,，用腸粉專(zhuān)用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜,。
特點(diǎn): 軟潤(rùn)爽滑,，入口彈口，色白甘香,，回味無(wú)窮,。