米粉系列介紹之“過(guò)橋米線”
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2014-10-8 14:16:25
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“過(guò)橋米線”是云南的風(fēng)味小吃之一，據(jù)記載已有200多年的歷史,�,！斑^(guò)橋米線”起源于一個(gè)美麗的故事。
相傳很久以前,，一 座小橋旁住著一對(duì)年輕的夫婦,。男的是個(gè)窮秀才，每天躲在橋的別一端攻讀詩(shī)文,。他妻子十分勤勞,，靠織布維持一家人生活。一日三餐,， 妻子總要從小橋上走過(guò)把熱的飯菜給丈夫送去,。可是,當(dāng)丈夫吃到嘴里,，飯菜早已涼了,。雖然丈夫不說(shuō)什么，但妻子心里卻十分不安,。她 幾經(jīng)思索終于想出了辦法：買(mǎi)來(lái)一只雞殺掉,，割下肉片放在盤(pán)內(nèi)，把米線煮熟放涼,，盛在碗里,，連同煮得滾燙的雞湯和表菜、佐料一起 端過(guò)橋去,，雖然路較遠(yuǎn),，但由于雞湯滾燙,表面漂著一層黃乎乎的浮油保溫，等丈夫把肉片,、鮮菜,、米線和佐料倒進(jìn)雞湯里攪拌后吃,，不但 依然很熱，而且營(yíng)養(yǎng)豐富,，鮮嫩可口,，吃得十分香甜。
很快,這個(gè)辦法一傳十,，十傳百?gòu)垞P(yáng)出去了,。大家紛紛仿效她的方法去做，果然吃 食鮮美,，人人贊不絕口,。從此，“過(guò)橋米線”的制作方法連同這個(gè)故事便流傳下來(lái)了,。
云南“過(guò)橋米線”主要以湯,、肉片、米線再加佐料制成,。湯用肥雞,、豬筒子骨等熬制，以清澈透亮為佳,；將雞脯,、豬里脊、肝,、腰花,、鮮魚(yú)等切成薄片，擺入小碟,；米線則以細(xì)白,、有韌性者為好；同時(shí),，備有豌豆尖,、黃芽韭菜、嫩菠菜等,。吃時(shí),，以大碗盛湯，加味精,、胡椒,、熟雞油，湯滾油厚,。碗中肉片倒入湯中,，輕輕一攪，霎時(shí)變得玉蘭片似的雪白,、細(xì)嫩,。然后,，放入鮮菜、米線,、配上辣椒油,、芝麻油等，便可食用,。