米粉系列介紹之“常德米粉”
點擊次數(shù)： 更新時間：2014-10-8 14:16:58
上一條：米粉系列介紹之“過橋米線”
下一條：桂林米粉鹵水部分香料藥用功效
常德米粉是湖南全省聞名的一種地方風味小吃,。常德生產米粉歷史悠久，早在清光緒年間,，常德就有了生產米粉的店坊,，生產的米粉又細又長,。長期以來，常德人不論男女老幼,，都喜歡食用米粉,；外地來的客人，也以能品嘗常德米粉為一大樂事,。
常德米粉之所以倍受青睞,，一者米粉潔白，圓而細長,，形如龍須,，象征吉祥。逢年過節(jié),，吃食米粉,，以示往后歲月，一家人有如米粉一樣團團圓圓,；過日子,，有如米粉一樣細水流長。二者米粉食用方便,，經濟實惠,，把米粉買回去后，只要用開水燙熱,，加上佐料,，即可食用，加工簡單,，清潔衛(wèi)生,；飲食店銷售的米粉，油碼多樣,，經濟實惠,，味鮮可口。
常德飲食店的米粉,，有免碼粉與油碼粉兩種,。米粉油碼分漢、回兩大類：漢族油碼主要有肉絲,、肉片,、紅燒、紅油,、三鮮,、炸醬、菌油、酸辣,、鹵汁,、醬汁,、蹄花,、排骨、雞丁,、鱔魚等10多種,。回族油碼更為豐富,，主要有牛肉絲,、牛雜、羊肉片,、鹵蛋,、羊肚片、雞絲,、鴨條,、鹵汁、三鮮,、燉牛肉,、牛排、牛筋,、紅燒牛肉等10多種,。米粉燙好裝碗后，調以各種佐料,，再蓋上油碼,，餐食時，味美可口,，獨具風味,。
歷史上常德以三種牛肉油碼為有名：一是大西門百年老店——回族黃憲記粉館的小坨牛肉粉；一是東門回族黃珍記的清燉牛肉粉,；一是高山街清真第一春的五香紅燒牛肉粉,，其中尤以清真第一春紅燒牛肉油碼更為著名。清真第一春紅燒牛肉油碼選用上等半瘦半肥牛肉,；漂清血水,，切成小方塊，放在缽中,，同時在缽內放人公丁,、母丁、山奈、花椒,、桂皮等10多種香料配制的香料包,，用小火燒煮，這樣燒者出來的牛肉油碼,，既保持了牛肉的原汁原味,，又增添了各種香味，與米粉一起食用,，香氣四溢,，回味悠長。