豆腐藥用價(jià)值
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2014-10-8 15:48:11
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豆腐是中藥炮制輔料之一,。豆腐煮制,，系中藥炮制方法中的一種。系將藥物植入豆腐中并復(fù)以豆腐蓋上,，用火煮至豆腐呈蜂窩狀,， 藥物顏色變淺，時(shí)間約4小時(shí)即可,。如硫黃,，含有毒成分，經(jīng)用豆腐煮制后,，一可減毒,，二可潔凈。因豆腐含有豐富的蛋白質(zhì),，系兩性 化合物,，既可與堿性物質(zhì)生成沉淀，又能溶解部分酸性有毒物質(zhì),，減低毒性成分,，且因其表面積大，空隙多,，而具有良好的吸附作用,。
豆腐亦可用于食療，具有一定的藥用價(jià)值,。如蔥燉豆腐,，可治感冒初起，每日食3～5次,；鯽魚與豆腐共煮,，可治麻疹出齊尚有余熱 者，也可用于下乳,；蔥煎豆腐,，可用于水腫膨脹；豆腐蘿卜湯,，可用于痰火吼喘,。
豆腐如何選購(gòu)和保鮮豆腐可以說(shuō)是素食中的主角了，而沿海一帶由于富含碘讓有些人喜歡吃傳統(tǒng)板豆腐,，有些人則偏好盒裝豆腐的滑 嫩,。無(wú)論偏好哪一種，都要注意豆腐的選購(gòu)和保鮮問(wèn)題,。
豆腐本身的顏色是略帶點(diǎn)微黃色,，如果色澤過(guò)于死白,，有可能添加漂白劑，則不宜選購(gòu),。此外,，豆腐是高蛋白質(zhì)的食品，很容易腐 敗,，尤其是自由市場(chǎng)賣的板豆腐較盒裝豆腐易遭到污染,，應(yīng)多加留意。
盒裝豆腐需要冷藏,，所以需要到有良好冷藏設(shè)備的場(chǎng)所選購(gòu),。當(dāng)盒裝豆腐的包裝有凸起，里面豆腐則混濁,、水泡多且大,，便屬于不良品，千萬(wàn)不可選購(gòu),。而沒(méi)有包裝的豆腐很容易腐壞,，買回家后，應(yīng)立刻浸泡于水中,，并放入冰箱冷藏,，烹調(diào)前再取出。取出后不要超 過(guò)4小時(shí),，以保持新鮮,，好是在購(gòu)買當(dāng)天食用完畢。
盒裝豆腐較易保存,，但仍須放入冰箱冷藏,，以確保在保存期限內(nèi)不會(huì)腐敗。若無(wú)法一次食用完畢,，可依所需的分量切割使用,，剩余 的部分再放回冷凍室，方便下次食用,。
豆腐作為食藥兼?zhèn)涞氖称�,，具有益氣、補(bǔ)虛等多方面的功能,。一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克,，豆腐又是植物食品中含 蛋白質(zhì)比較高的，含有8種人體必需的氨基酸,，還含有動(dòng)物性食物缺乏的不飽和脂肪酸,，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護(hù)肝臟,，促 進(jìn)機(jī)體代謝，增加免疫力并且有解毒作用,。
豆腐不足之處是它所含的大豆蛋白缺少一種必需氨基酸——蛋氛酸,，若單獨(dú)食用，蛋白質(zhì)利用率低,，如搭配一些別的食物,，使大豆 蛋白中所缺的蛋氨基酸得到補(bǔ)充，使整個(gè)氨基酸的配比趨于平衡,，人體就能充分吸收利用豆腐中的蛋白質(zhì),。蛋類、肉類蛋白質(zhì)中的蛋氨 酸含量較高,，豆腐應(yīng)與此類食物混合食用,，如豆腐炒雞蛋、肉末豆腐,、肉片燒豆腐等,。這樣搭配食用，便可提高豆腐中蛋白質(zhì)的利用 率,。豆腐是一種有利健康的功能性食品, 據(jù)現(xiàn)代科學(xué)研究,，豆腐在保障人類健康方面有一定的功能。