幾種牛肉丸的做法,，營養(yǎng)又美味！
點擊次數(shù)： 更新時間：2017-2-20 10:09:35
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牛肉丸子是有名的小吃,，它的口感嫩滑,，清談，營養(yǎng)豐富,，所以深受人們喜愛,。不僅可以在商場飯店里才能吃到正宗的牛肉丸，在家也可以親手做,。下面介紹幾種好味牛肉丸的做法,。
一、傳統(tǒng)牛肉丸
主料：牛肉(后腿)
輔料：肥膘肉
調(diào)料：蝦米,、沙茶醬,、胡椒粉、味精,、香菜,、香油、小麥面粉,、魚露,。
做法：
1.要選用新鮮的牛腿包肉作料，去除筋后切成塊,。
2.放在砧板上,，用特制的方形錘刀兩把(重量3公斤左右)，用力把牛腿肉槌成肉漿,。
3.加入少量雪粉(食用堿),、精鹽,、上等魚露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘,。
4.隨后用大缽(大盆子)盛裝,，加入方魚末、白肉粒和味精,，拌勻,。
5.用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止,。
6.然后用手捻肉漿,，握住拳頭控制從大拇指和食指成環(huán)狀中擠出丸。
7.用羹匙掏下放到溫水盆里,，再用文火煮丸約8分鐘,，撈起牛肉丸。
8.食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸,。
9.加入適量味精、芝麻油,、胡椒粉和芹菜粒,，配上番茄醬、沙茶醬或辣椒醬佐食,。
二,、黃金牛肉丸
材料：
牛肉丸，面包糠,，雞蛋 ,，油，面粉,，鹽
做法：
1.準(zhǔn)備材料（ 牛肉丸,，面包糠， 沙拉 ,，雞蛋 ,，鹽 ，淀粉,， 油 ,， 黃瓜 ， 圣女果）
2.煮上一鍋水 沸騰后放入油 牛肉丸 中火煮上5分鐘,。
3.牛肉丸煮好后,，把雞蛋和面粉加上鹽打成蛋液（面粉完全融化即可，鹽在快打好的時候加入以保持其完整性）牛肉丸滾上蛋液然后裹上面包糠（初次操作可能會出現(xiàn)面包糠覆蓋不全面的問題,，再重復(fù)一遍步奏4即可 ,，不會影響口感,。）
4.炸4分鐘后出鍋濾油。配菜可以選擇青瓜,、西瓜等果蔬（去油膩）,，淋上醬汁（推薦：沙拉醬 辣椒醬 黑椒醬），完成,。
三,、鵪鶉蛋燒牛肉丸
材料：
牛肉丸半袋，鵪鶉蛋半斤,，青椒一根,，胡蘿卜半根，蔥,，姜,，蒜，老抽,，生抽,，鹽，糖,，醋,，雞精，水淀粉
做法：
1.鵪鶉蛋煮熟后扒掉皮備用,，牛肉丸從波箱里拿出來室溫解凍,，青椒、胡蘿卜切片,，蔥姜蒜切末待用,。
2.草菇老抽、海鮮生抽,、鹽,、少量糖、少量醋,、雞精,、水淀粉調(diào)汁待用。
3.鍋內(nèi)放油燒熱,，放姜蒜末炒出香味后,，放牛肉丸翻炒2分鐘，再放入鵪鶉蛋翻炒均勻,。
4.放入青椒,、胡蘿卜片翻炒幾下。
5.倒入調(diào)汁翻炒均勻，撒上蔥花,，出鍋裝盤即可,。 四、黃燜牛肉丸
主料：牛肉(后腿)300克,，輔料：冬筍50克,，雞蛋65克，
調(diào)料：味精1克,，醬油50克,，料酒10克，鹽2克,，大蔥15克,，姜10克，淀粉(豌豆)15克,，香油25克,，花生油125克
做法：
1.將牛肉洗凈，剔凈筋膜,，斬成肉糜,；
2.放入碗中，加雞蛋,、細(xì)鹽,、姜末、黃酒,、水淀粉15克（淀粉10克加水）拌勻上漿；
3.筍切成絲,；
4.沙鍋置旺火上燒熱,，放花生油燒至六成熱，左手抓肉糜,，從虎口處擠出桂圓大小的肉丸子,，入油鍋中炸制；
5.3分鐘后,，潷去余油,，加牛肉湯、醬油,、冬筍絲,、味精，用小火燜燒15分鐘,，放入蔥段,，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，用鐵勺推勻,，淋上芝麻油,，起鍋裝盆即成,。
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