手搟面怎樣做才筋道
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2017-2-21 22:20:57
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小時(shí)候吃的面條都是媽媽親手搟的,，濃濃的面湯包裹著根根筋道的面條,，好吃得幾乎連舌頭都吞掉。如今超市里方便食品區(qū)的貨架上琳瑯滿目都是工業(yè)生產(chǎn)的掛面和方便面,，果腹之余,，卻更加懷念媽媽手搟面的味道，也許這剛好印證了越是傳統(tǒng)的才越是經(jīng)典的,。那么,，手搟面怎樣做才能筋道呢？
1,、面條好隨吃隨做,。可以把面條裝進(jìn)保鮮袋,，每袋以1人1頓量為準(zhǔn),，輕輕平放進(jìn)冷凍室保存,，入鍋煮前不用解凍。
2,、如果面條切的足夠長(zhǎng),，可以盤成一個(gè)個(gè)的面卷，放在干凈,、干燥,、無陽光直射的地方晾3天左右，然后收藏到密閉干燥容器里,。晾干的面條比冷凍面條味道稍差,，但是保存時(shí)間更長(zhǎng)。
3,、做手搟面,，面一定要硬，這與烙餅恰恰相反,。一般情況下,，以100g清水來說，面粉200g手搟的話比較適宜,，太硬了手根本揉不動(dòng),。如果使用壓面機(jī)，面粉可 以增加到220-250g,，理論上,，面團(tuán)越硬，做出的手搟面煮出來越勁道,。當(dāng)然,，硬到揉不成團(tuán)也不行。所以,，具體的也根據(jù)面粉的吸水率,。在能成團(tuán)的基礎(chǔ) 上，越硬越好,。
4,、加少量的鹽或者堿，或者加雞蛋,，都有助于面條變勁道,。但如果什么也不加，手搟面同樣能做好,。
5,、如果是菠菜汁，胡蘿卜汁這樣的液體,，我不知道g與ml怎么換算,。以ml來說,，手揉的話,，面粉與汁的比例達(dá)不到2：1,。100ml汁，我用了約180g面粉,。這樣已經(jīng)很硬,，邊醒邊揉好幾次面團(tuán)才光滑。
廣東穗華自動(dòng)面條機(jī)（自動(dòng)掛面機(jī)）,，是一種新型面條設(shè)備,，該面條機(jī)器從進(jìn)料到出面連續(xù)作業(yè)，具有高產(chǎn)高效,、省時(shí)省力,、操作簡(jiǎn)便等優(yōu)點(diǎn)，生產(chǎn)的面條韌性好,、口感好,。穗華面條機(jī)械直銷全國并遠(yuǎn)銷國際市場(chǎng)。