腐竹機(jī)設(shè)備生產(chǎn)腐竹的方法
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時間：2017-5-12 8:33:27
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腐竹是人們喜愛的一種傳統(tǒng)食品,，具有濃郁的豆香味,，同時還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。腐竹色澤黃白,，油光透亮,，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分，可葷,、素,、燒、炒,、涼拌,、湯食等，食之清香爽口,，葷,、素食別有風(fēng)味。
傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)腐竹時花費(fèi)時間多,，人工更多,，成本高，但使用腐竹機(jī)生產(chǎn)腐竹的流程會比較簡單,，生產(chǎn)腐竹的時間上會更快,，效率上更高，所以許多的腐竹食品加工廠家都開始使用腐竹機(jī)來生產(chǎn)腐竹,。
一,、 生產(chǎn)腐竹工藝流程：
工藝流程：選豆→去皮→泡豆→磨漿→甩漿→煮漿→濾漿→提取腐竹→烘干→包裝
二、制作方法：
1.選豆去皮：選擇顆粒飽滿的黃豆為宜,，篩去灰塵雜質(zhì),。將選好的黃豆，用脫皮機(jī)粉碎去皮,，外皮吹凈,。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率,。
2.泡豆：將去皮的黃豆用清水浸泡,，根據(jù)季節(jié)，氣溫決定泡豆時間：春秋泡4～5小時,，冬季7～8小時為宜,。水和豆的比例為1:2.5,，手捏泡豆鼓漲發(fā)硬，不松軟為合適,。
3.磨漿甩漿：用石磨或鋼磨磨漿均可,，從磨漿到過濾用水為1:10(1公斤豆子，10公斤水),，磨成的漿汁,。采用甩干機(jī)過濾3次，以手捏豆渣松散,，無漿水為標(biāo)準(zhǔn),。
4.煮漿濾漿：漿甩干后，由管道流入容器內(nèi),，用蒸汽吹漿,，加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟后由管道流入篩床,，再進(jìn)行1次熟漿過濾,，除去雜質(zhì)，提高質(zhì)量,。
5.提取腐竹：熟漿過濾后流入腐竹鍋內(nèi),，加熱到60～70℃左右，約10～15分鐘就可起一層油質(zhì)薄膜(油皮),，利用特制小刀將薄膜從中間輕輕劃開,，分成兩片，分別提取,。提取時用手旋轉(zhuǎn)成柱形,，掛在竹竿上即成腐竹。
6.烘干包裝：把掛在竹竿上的腐竹送到烘干房,，順序排列起來,。烘干房溫度達(dá)50～60℃,，經(jīng)過4～7小時,，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成,。將烘干的成品,，裝入精制的塑料袋內(nèi)，每袋半斤,，封口出售,。
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