豆腐機制做彩色豆腐的要點
點擊次數(shù)： 更新時間：2017-6-2 8:29:10
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大豆因其蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量高,、鈣含量高,、零膽固醇，并且含有大量的維生素以及磷,、鉀,、鈉等元素而受到了人們廣泛的認可。而作為大豆成品之一的豆腐營養(yǎng)價值同樣很高,，而且因其口感佳,、價格實惠，受到了老百姓的普遍歡迎,。
在豆腐的制做過程中使用的設(shè)備稱為豆腐機�,，F(xiàn)在人們都在追求健康綠色飲食,，在豆腐的制做過程中加入草莓,、西瓜、菠蘿,、西紅柿等水果和蔬菜汁,，讓豆腐形成各種顏色，各種口味,，所用設(shè)備稱之為彩色豆腐機,。
市場上廣為流傳的彩色豆腐,，做起來并不難，簡單講的就是添加了天然水果汁或菜汁造色而成的豆腐,。
彩色豆腐與傳統(tǒng)豆腐一樣,，都是以大豆為原料。不同的是,，它在制做中加入了天然蔬菜果汁作為輔料,，形成天然色彩，且含有豐富的營養(yǎng)成分,，保存了蔬菜中的纖維質(zhì),，有利于人體吸收、消化,。制做彩色豆腐的基本工藝與傳統(tǒng)豆腐柤同,，關(guān)鍵工序是菜汁的加入。
彩色豆腐的色澤主要取決于蔬菜汁的色澤,。如制做綠色豆腐可選用芹菜,、蘿卜纓和芹菜纓、辣椒葉,、紅薯葉等,；制做黃色豆腐，可用胡蘿卜等,；制做紅色豆腐,，可用番茄來榨汁。
主要注意要點：
1,、 選取新鮮的蔬菜,，清洗干凈，可用榨汁機榨碎搗爛,，而后提取汁液,，過濾去除菜渣。菜汁的PH值好調(diào)整到6．0—6．5之間,，這樣產(chǎn)品的質(zhì)地細嫩,，有光澤、彈性大,，且出品率高,。
2、彩色豆腐的加工要注意豆乳與菜汁的混合比例,。菜汁量小,，不易使豆腐著色；菜汁過多則會產(chǎn)生青草味,，使風味變壞,。一般適用量為每50毫升的豆乳加8—10毫升的濃縮菜汁,。
3、在煮沸的豆乳中添加菜汁后煮沸時間不宜太長,，以免損傷菜汁中的營養(yǎng)成分,。菜汁加入后一定要充分攪拌，混合均勻,，以免影響成品色澤,。
4、為了提高菜汁的利用效率,，減少用量,，可以考慮菜汁的濃縮。若菜汁濃縮至1/2,，每100毫升豆乳只需加入8毫升即可,。蔬菜汁要在豆?jié){煮好后再加入，而后煮沸2—3分鐘即可,，時間過長會使維生素變性,，太短則達不到消毒滅菌的作用。
5,、煮好的豆?jié){與菜汁混合液進入點漿工序時,，其溫度一般在90一95℃，豆?jié){濃度約為8度,。根據(jù)環(huán)境溫度加入適量的冷水,，使豆?jié){溫度降至70一80℃，濃度相應(yīng)地降至7.5度左右時開始點漿,。
穗華豆腐機可生產(chǎn)彩色豆腐,、水豆腐、嫩豆腐,、豆腐腦,、豆腐干、豆腐泡,、豆?jié){等豆腐品種,，深受用戶好評。