不同地區(qū)的米粉吃法
點擊次數(shù)： 更新時間：2018-12-28 17:28:25
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在北方，面食“一枝獨秀”,，種類繁多,；在南方,，廣西米粉卻“號令群雄”，各種米粉遍布長江以南,，米粉機生產(chǎn)米粉大同小異,，吃法卻各有不同。
廣西米粉
米粉的類型,，大致分湯粉,、鹵粉和炒粉三類。
在廣西,，人們喜吃酸辣,、酸、臭等不同味道的米粉,。鹵水都以豬骨和牛骨配以香料熬制而成,。配料多是鹵牛肉、油炸五花肉,、香腸,、花生碎以及酥黃豆等。
先說湯粉,。先將所有香料和藥材裝入料包中,，然后放入鍋中，再加入入蔥,、姜,、蒜，加水后煮沸,，倒一點醬油,，放入少許白糖后，大火改小火,，煮到散發(fā)出香味即可,，接著淋一點茉莉花酒，而后放入米粉煮熟,，撈出米粉，澆上湯即可食用,。
再說鹵粉,，屬于傳統(tǒng)的米粉吃法，煮好的米粉中,，放入鹵水和辣子,，即可食用。
然后說炒粉,，先把米粉煮至半熟撈出,，炒勺中倒入食用油,，放入蔥、姜,、蒜爆香,，再放入一些鹵水，把米粉用大火爆炒,，出鍋前淋一點香油和三花酒,，即可食用。
廣東米粉
到了廣東,，人們喜食炒米粉,。米粉在炒之前，要用高湯煮至半熟,。炒米粉時,，用油較多，口感偏油膩,。
湖南米粉
在湖南,，米粉的鹵水只是點綴，配料才是重頭戲,，有肉絲,、紅燒肉、排骨,、牛肉,、牛雜、牛腩,、墨魚等,，關鍵是要來一勺湖南的辣椒，淋上香油,，趁熱入口,，香辣味美。
江西米粉
而江西人,，喜吃以辣味為主米粉,。其中的湯，是用豬骨,、鴨骨,、雞骨以及魚骨熬制而成的高湯，再配以大塊牛肉,，本地的辣椒,，吃到嘴里有“辣到深處便是香”的感覺。
四川米粉
四川的米粉,，想必你也猜到了,，四川的米粉和四川火鍋一樣,，麻辣鮮香，湯鮮味美,。以湯粉為例,，濃郁的高湯，配以海椒制作的辣椒油,，配上魚干,，豬肉丁，蔥花等,，淋上香油,，色澤紅亮，辣味撲鼻,，鮮香四溢,，吃起來勁道彈牙，滿嘴噴香,。
云南砂鍋米粉
在云南,，人們喜吃的清淡或酸辣味道的米粉，以湯粉居多,，鹵水中多配以當?shù)氐闹胁菟�,，用牛骨熬制，湯汁濃郁鮮美,，令人難忘,。值得一提的是，云南米粉和米線是不同的,。米線較細,，橫載面是圓形的，且不耐煮,，口感上較為爽口,。米粉的橫載面則有扁的也有圓的，耐煮,，口感較為綿柔,。