重慶風味之米粉吃法介紹
點擊次數(shù)： 更新時間：2019-1-17 8:09:53
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米粉是我國南方的特色美食，米粉機器做出來的米粉,，質(zhì)地柔韌,，富有彈性，口感爽滑,，可湯煮可干炒,。常見形態(tài)有圓形粗米粉，如過橋米線,、貴州羊肉粉,、邵陽米粉、桂林米粉等,；圓形細米線,，重慶主城區(qū)以細米線為主；方形粗米粉,，如重慶的長壽米粉,；方形扁條狀，也叫米皮,，如重慶綦江的趕水米粉和扶歡米粉等等,。
重慶的米粉米線遠沒有小面那樣旺氣，名氣不如廣西,、湖南,，云南、貴州口味也沒四川那樣豐富,，卻也是滿布街頭巷尾的特色小吃,。
重慶常見的圓形細米線跟南充米粉和廣安米粉一脈相承，口味也多有相似,，可清湯可紅湯,，可葷可素，有各種澆頭如番茄丸子,、三鮮,、紅燒牛肉、紅燒肥腸,、酸菜肉絲,、酸菜滑肉、泡椒肉絲,、泡椒滑肉、泡椒雞雜,、鱔魚等等,。
1.合川米粉
合川米粉以羊肉米粉和臊子米粉更具代表性，多為圓形粗米粉，羊肉粉以紅燒羊肉味道更為濃郁香滑,。鄉(xiāng)場上以臊子米粉為主,，頂級的臊子選用五花肉熬制，砂仁是必不可少的,。
2.長壽米粉
長壽米粉相傳是劉備入川時創(chuàng)制的,，歷史悠久，呈方形長條狀,。其色白如玉,，口感細膩滑爽，米脂濃郁筋道,，調(diào)味和臊子多元豐富,。
3.火鍋米線
重慶火鍋米線簡單點說就是火鍋底料煮米線，多用圓形細米線,，會加些毛肚,、豆芽、豆皮,、木耳,、竹筍等火鍋常用食材�,；疱佄逗軡庥�,，有麻辣、泡椒,、鮮菇等風味,，頗受歡迎的還是麻辣紅湯味。
4.渣海椒米粉
武隆特色米粉,，全國僅有,，發(fā)源于武隆仙女寨。而后沿烏江,、長江傳至貴州,、湖南、湖北,、四川等地,，將剁碎的朝天椒等與玉米拌勻后入壇發(fā)酵而成，酸香味足,，辣勁兒猛,。
5.砂鍋米線
重慶砂鍋米線在米線界也占得一席之地，各種風味并存,，可直接以砂鍋為碗,，也可單獨調(diào)蘸水油碟。
6.黔江綠豆米粉
綠豆粉倍受重慶、湖北,、貴州,、湖南跨省交界地區(qū)的人們喜愛，以大米和綠豆制成,，色澤碧綠,，爽口清熱。