一碗河粉寄托一份鄉(xiāng)愁
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2019-1-6 8:41:12
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在越南,，大型河粉加工食品廠(chǎng)做河粉主要是用河粉機(jī)器，小作坊加工河粉通常是手工制作的,，一般先將做河粉所需要的大米淘?xún)�,、浸泡、碾磨成粉,，再用水和成糊,，上籠蒸熟后壓成稍微有些厚度的片狀并劃成寬窄兩種,。冷卻的河粉可以趁鮮食用,，而干燥的河粉更便于運(yùn)輸和保存。好的河粉韌且彈,，煮熟后呈半透明的白色,，不易斷也不粘。
河粉爽口嫩白,，若想美味好吃,，湯底配料很重要。越南河粉的湯底,，需用牛骨熬制六至八個(gè)小時(shí),，直到湯味道濃郁,，顏色卻清淺。不同的做法是個(gè)人還會(huì)根據(jù)自己的需要加進(jìn)不同的調(diào)味品,，美味的秘密全在湯底里,。我喜歡把生牛肉、芽菜和各種香料直接藏進(jìn)碗底里燙至半熟,，趁牛肉上還有粉嫩的鮮紅色時(shí)搭配湯汁一口吃下為妙,。
河粉在越南可謂是主食，一日可三餐,。河粉來(lái)到世界各地,，有時(shí)是倫敦的一碗鄉(xiāng)愁，有時(shí)是巴黎的潮人聚集地,，偶爾也加入美式快餐文化,。雖然大家熟悉的版本來(lái)自舊時(shí)西貢，事實(shí)上,，越南河粉隨著地域轉(zhuǎn)換有著無(wú)窮變化,。我去吃的芹苴這家的湯頭鮮甜，吃得出甘蔗甚至冰糖的味道,。我想這或許和湄公河流域焦灼的熱有關(guān),，人們需要足量的糖分支持他們?cè)诹胰昭籽紫律睢?/p>
有時(shí)候，漂泊在外,，觸景生情,，睹物思人， 一碗河粉也足以寄托一份鄉(xiāng)愁,，世界各地亦如此,。