豆腐的形態(tài)樣式有哪些,？
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2019-10-14 14:45:02
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豆腐不光滋味百種，形態(tài)更是千變?nèi)f化,，但萬變不離其宗,，全都離豆腐機(jī)器來制作加工。
凝聚了是豆花,，脫水了是豆干,，曬干了是豆皮，發(fā)酵腌制了是豆腐乳,，留在后面的是豆腐渣,。
將吃發(fā)揮到極致的國(guó)人，從不放過任何一個(gè)潛在的新食物,。
閑來無事時(shí),，來一碗豆花是為好的。
南方人嗜甜,，給豆花配上紅糖或黑糖水,，再在里面撒上幾片豆瓣和花生，可作為午后消遣,。
北方人嗜咸,，要給豆花配上由肉和碎蘑熬制的鹵,，再加上些麻油、滴醋和小蝦米,，酣暢卻不齁膩,。
而至于無辣不歡的四川人，即便是白白嫩嫩的豆花,，也要佐以辛辣調(diào)料,，并就著米飯，是為“豆花飯”,。
對(duì)比豆花的碎膩口感,，通透的豆皮更別有一番滋味。其口味就可酥脆,，也可豐潤(rùn),。一張豆皮，里面是可以包裹萬物的,。
杭州名菜炸響鈴,，便是用豆皮，裹上剁成細(xì)餡,，拌了蔥花姜末的瘦肉,，再用刀剁成小段，再放到油鍋里炸熟,。因?yàn)檫@菜嚼起來發(fā)脆響,，形略似鈴，故名響鈴,。
到了潮汕一帶,，豆皮里的餡料就變成了木耳、韭黃和紅蘿卜等,，佐料也更加豐富,。
在揚(yáng)州茶館，有一道叫做“干絲”的點(diǎn)心,，用精細(xì)的刀工將一塊豆腐干切成30條細(xì)絲,，再用開水滾過，澆上榨菜和香油等,，以保全干絲的香味,。
后來又有了雞湯煮干絲，盡管不是正宗的舊味,，但也算鮮美,。
清朝有一個(gè)愛豆腐之人，曾總結(jié)了豆腐系列的各種食物,，并分別它們寫了小詩,，有一句是“形毀質(zhì)消俱不顧,，竭殘精力為蒼生”，這大概是對(duì)豆腐的總結(jié)了,。
它不但自身能搭配各種食材,，能適應(yīng)各種烹飪方式，就連其不同的形態(tài)和余料,，都能為人所用,。這也真不愧是如海綿一般的，多變又隨和的豆腐,。