豆腐加工設備可做多種豆腐制品
點擊次數(shù)： 更新時間：2019-2-27 8:51:30
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豆腐加工設備可做多種豆腐制品,比如水豆腐,、豆腐腦,、豆腐干、豆腐絲等,。
豆腐絲
豆腐絲加工工藝包括選料、浸泡,、磨漿,、過濾、煮漿,、點鹵,、壓型、擠壓,、壓片,、切絲、鹵煮等工序,，一般涉及的的加工設備有磨漿機,、煮漿機、壓榨機,、切絲機,、鹵煮機、氣調(diào)包裝機等等,。值得注意的是,，相比豆腐干，豆腐絲在壓榨工序對壓力時間,、強力要求很高,。需要將凝固后的豆?jié){用包布包好，放在壓榨機上擠壓,，并提高壓力,，直到壓不下去為止。這樣壓出的豆腐絲會厚薄均勻,，口感勁道,，彈性十足。
除此之外,，還要格外注意切絲工序,。需要用切絲機將壓好的豆腐片切成絲,，注意不要切斷，否則直接影響豆腐絲的效果,。不過,，切絲機的使用，不僅切絲速度快,、效率高,，節(jié)約一定的人工成本，還保證切絲厚度均勻,，不斷絲,，誤差小，損耗率小,。
豆干
豆干加工工藝包括選料,、點漿、脹漿,、上板,、壓榨、切塊,、半成品等多道工序,。若是休閑豆干則需要焯白、油炸,、串堿,、鹵制、烘干,、拌料,、包裝、殺菌等工序,，其中,，所涉及的設備有豆腐機、煮漿機,、壓型機,、壓榨機、豆干油炸機,、真空包裝機,、豆干機等。值得一提的是,，制坯是豆干關鍵所在,，坯子做得不好，后續(xù)的加工再好都沒用,。要根據(jù)所加工的豆干的特性從制漿,、點漿,、壓榨要格外注意。
點漿速度要快些,，這樣形成的豆腦大,，保水性差，有利于壓制和提高豆干白坯的硬度,。點漿時豆?jié){的溫度為77℃左右,。在豆腐腦壓榨時，要使用專業(yè)的壓榨機,，剛開始壓力不宜太大,，待豆腐泔水適當排出、豆腐干表面略有結皮時,，再逐漸增加壓力,。
到豆腐干的含水量基本達到質(zhì)量要求時，即可放壓脫榨,。目前，市面上推出的豆干壓榨機利用彈簧預緊力自動持續(xù)加壓,，有利于豆花的凝固,，保證豆干壓制的效果和風味口感，提高生產(chǎn)效率及產(chǎn)品質(zhì)量,。