做腸粉什么才重要？是腸粉機(jī)器嗎,？
點擊次數(shù)： 更新時間：2019-6-30 8:29:57
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想在北方找一碗腸粉真是太難了,，甚至在粵味餐廳的“花名冊”上都不一定擁有姓名,。而在廣東地區(qū)，腸粉是極“市井”且無處不在的一種食物,，與粥米面粉在早餐店中“瓜分天下”,，與蔬果糕點在零食界“一決雌雄”,，與雞魚肉蛋在餐桌上“互爭寵愛”，可以說腸粉已經(jīng)融入了廣東人的生活,。
剛聽說豬腸粉時,，總以為豬腸要在里面摻一腳，可沒想到它就是因為形似豬腸而得其名,。常見的腸粉由三個部分組成——米皮,、醬汁、餡料,。許多人會認(rèn)為餡料是這道食物里的絕對C位,，實際上，米皮才是重中之重,。
腸粉中的米皮要求極高,，要薄但不可破，氣味要香,，入口要滑,，清爽彈韌，口留回味,。用米的不同也會制造出風(fēng)味迥異的米皮,，以香米為原料的米皮香味更濃，陳米米皮則較爽滑通透,，許多人也會將新米舊米混合磨漿,，以結(jié)合兩者優(yōu)點，達(dá)到更佳的品嘗體驗,。
制作米皮的工藝也是“千奇百怪”,。帶有old school風(fēng)的窩籃腸粉是古老的做法之一，將米漿倒入竹篾制成的扁平籃子上,，“雜技”似地旋轉(zhuǎn)竹籃,，讓米漿均勻分布,，再撒上餡料蒸熟,。此種做法可濾去米漿中的水分，讓米皮更具米香,，也帶有一股“鄉(xiāng)野”之氣,。
做腸粉什么才重要？當(dāng)然腸粉機(jī)是非常重要的啦,！
布拉腸粉是較受人歡迎的一種腸粉,。將細(xì)密光滑的布作為下墊層，用布縫隙中溜出的蒸氣讓上面的米漿漸漸由白變透明,，而后制成的腸粉細(xì)膩醇厚,，口感十足,。
為了提高腸粉的出品效率，抽屜式腸粉機(jī)“橫空出世”,，鐵盤表面光滑平整,，讓腸粉更加透薄，厚度均一,，再將盛有已被甩勻的米漿的鐵盤放入如抽屜般的蒸籠,，霎時間，好幾份晶瑩潔白的米皮就從這鋼鐵容器中被拖出,，成為桌上靚麗美餐,。