做肉丸有哪些技巧,？
點擊次數(shù)： 更新時間：2019-8-18 10:32:50
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做肉丸的八大技巧：
1.魚紅
一般選用草魚的魚紅,，加了魚紅的肉丸和沒加的，完全是兩樣東西,，500克豬肉搭配100克魚紅即可,，鄂菜里面，我們?nèi)馔梏~丸做的是真的好吃,。
2.豬肉選擇
盡量選擇豬肉老活動的肉,，吃著會更有勁道，而且要7分瘦3分肥的豬肉,，老人愛吃肥肉的,，可以用6分瘦4分肥的。
3.肉的處理方式
大家有時間就在家里面剁肉吧,，剁的會比絞肉機絞的更有勁道,，而且味會長一些，但是現(xiàn)在專業(yè)廚師都很少有人這么做了,，一般是用打漿機與肉丸成型機來做肉丸子了,。
4.添加適量水
魚丸、肉丸都需要添加適量的水,，才會讓肉丸吃著更嫩,，炸出來的肉丸也更好看，500克豬肉,，大概需要150克左右的清水,。
5.給鹽
再攪拌肉丸的時候，我們就需要給食鹽了,，先給食鹽,，會讓肉丸吃著更勁道，如何判斷加的食鹽量足夠呢,？如果攪拌好的肉丸，粘在手上,，而且不掉下來,，就證明食鹽給的到位了。
6.加適量紅薯淀粉和蛋清
先下入蛋清在肉丸中攪拌,，攪拌均勻后,，在加入適量淀粉在肉丸中，可以讓肉丸吃著更嫩,，而且不會散,。
7.朝一方向攪拌
做肉丸或魚丸忌諱的就是一會順時針攪拌,，一會逆時針，我們在做肉丸時,，必須堅持一個方向進行攪拌,，不然肉丸會散的。
8.煮肉丸和炸肉丸即可
煮肉丸時,，需要冷水下鍋,，而炸肉丸時，需要油溫5-6成熱,，下鍋進行炸制,，在制作時，不要用鍋鏟隨便鏟動,，而是慢慢晃動鍋,，防止肉丸散了。