廣式腸粉怎樣制作,？廣州腸粉機(jī)制作簡單味道好,！
點擊次數(shù)： 更新時間：2019-8-8 11:49:18
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廣東腸粉很有名氣，到處都有腸粉店,。以前在肇慶四會時候,，吃的是加雞蛋、瘦肉的腸粉,。開始我以為雞蛋和瘦肉會是加在一個腸粉里,，在端上來以后我吃到第一個瘦肉腸粉時還認(rèn)為忘給我加雞蛋了。這份腸粉是由鐵式的抽屜式腸粉機(jī)蒸的,，看上去皮薄,，半透明，有米漿的清香,，醬汁咸鮮不厚重,。記得很清楚的是瘦肉腸粉里加了綠豆芽，清香爽脆,，加上肉很新鮮,，處理過，掛薄芡,，很嫩,，配合米皮，吃起來有新鮮的淡淡甜味,。
之后又在廣東其他地方吃過各式各樣的腸粉,，自認(rèn)為是吃的很歡喜，無非是愛腸粉的口感與味道,，一個皮要薄,，半透明為佳，要有微彈有韌勁，口感清爽,，能吃到大米清香味,；二個味道方面，一是醬汁,，不能過于濃郁,，不可奪食材與米皮的主角地位，做好陪襯為上,，三個是餡料,，也不宜處理過度，本味真味更讓人覺得清爽舒服,，綠豆芽就十分般配米皮,，賓主相合交相輝映，一兩星蔥花也很妙,。
近年在福州也吃了幾次,，略覺欠缺，其實就是口感和味道不好,。米皮無大米清香且厚,，醬汁濃稠像是故意勾了芡粉，味道略厚偏重,，再者餡料搭配不恰,。一個例子，我在福州吃的第一家蝦是干蝦米,，咸腥味重,，而在廣東一般為鮮蝦仁，鮮味突出,。
深究發(fā)現(xiàn)還是飲食文化差異,，廣東和福建雖然普遍清淡，但是廣東更追求食物本來原味,，追求新鮮,，而福建對味道有更多的調(diào)味，口味略偏咸偏重,。我在福州更喜歡另一道吃食——面線糊,，料足味豐，吃起來很有滿足感,，胃里暖和,，整個人都會有幸福的感覺。但是對于腸粉而言我還是更中意廣式腸粉,。