廣式腸粉怎樣制作,？廣州腸粉機(jī)制作簡(jiǎn)單味道好,！
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2019-8-8 11:49:18
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廣東腸粉很有名氣,，到處都有腸粉店。以前在肇慶四會(huì)時(shí)候,，吃的是加雞蛋,、瘦肉的腸粉。開(kāi)始我以為雞蛋和瘦肉會(huì)是加在一個(gè)腸粉里,，在端上來(lái)以后我吃到第一個(gè)瘦肉腸粉時(shí)還認(rèn)為忘給我加雞蛋了,。這份腸粉是由鐵式的抽屜式腸粉機(jī)蒸的，看上去皮薄,，半透明,，有米漿的清香，醬汁咸鮮不厚重,。記得很清楚的是瘦肉腸粉里加了綠豆芽,，清香爽脆，加上肉很新鮮,，處理過(guò),，掛薄芡，很嫩,，配合米皮,，吃起來(lái)有新鮮的淡淡甜味。
之后又在廣東其他地方吃過(guò)各式各樣的腸粉,，自認(rèn)為是吃的很歡喜,，無(wú)非是愛(ài)腸粉的口感與味道，一個(gè)皮要薄,，半透明為佳,，要有微彈有韌勁，口感清爽,，能吃到大米清香味,；二個(gè)味道方面，一是醬汁,，不能過(guò)于濃郁,，不可奪食材與米皮的主角地位，做好陪襯為上,，三個(gè)是餡料,，也不宜處理過(guò)度，本味真味更讓人覺(jué)得清爽舒服，綠豆芽就十分般配米皮,，賓主相合交相輝映,，一兩星蔥花也很妙。
近年在福州也吃了幾次,，略覺(jué)欠缺,，其實(shí)就是口感和味道不好。米皮無(wú)大米清香且厚,，醬汁濃稠像是故意勾了芡粉，味道略厚偏重,，再者餡料搭配不恰,。一個(gè)例子，我在福州吃的第一家蝦是干蝦米,，咸腥味重,，而在廣東一般為鮮蝦仁，鮮味突出,。
深究發(fā)現(xiàn)還是飲食文化差異,，廣東和福建雖然普遍清淡，但是廣東更追求食物本來(lái)原味,，追求新鮮,，而福建對(duì)味道有更多的調(diào)味，口味略偏咸偏重,。我在福州更喜歡另一道吃食——面線糊,，料足味豐，吃起來(lái)很有滿足感,，胃里暖和,，整個(gè)人都會(huì)有幸福的感覺(jué)。但是對(duì)于腸粉而言我還是更中意廣式腸粉,。