有多少人喜歡吃米皮粉皮？
點擊次數： 更新時間：2020-8-30 8:38:28
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一碗米皮粉皮究竟有多少人喜歡吃,？答案是肯定的,，成千上萬，舉不勝數,！
還記得小的時候,，住在農村，每逢三六九,，隨家人趕集,，沒有車，跋涉十多公里山路,，到了縣城,，摩肩接踵，這是擠在人群中間的我人生中的頭一次迷茫,。購好生活所需的用品,，日暮西山，隨家人再走回去之前,，吃一碗蒸米皮必不可少,可以說吃碗米皮是孩童時的一種快樂的享受和美好回憶,。
細嫩的米皮佐以秘制辣椒醬、蔥花,、香醋,、醬油，折耳根,、如果條件允許的話還可以加點肉末在里面,，味道會更加鮮香。吃進嘴里,，綿軟Q彈,，沁人心脾，可以當零食吃,，亦能作為主食填飽肚子,。吃完后麻辣味會在嘴唇保持很久，讓人滿血復活,，蹦蹦跳跳回到鄉(xiāng)下,。
在貴州，米皮具有多樣性與高原特色,；除了綏陽的芙蓉米皮,、遵義的和尚米皮，正安米皮以皮薄而有韌性而在正安小吃中獨樹一幟,，并走出縣域,，在省內發(fā)展開來。住在貴州的人,，每天都要吃一碗米皮才能解饞,。
有名的正安米皮是以大米為原料,，正宗的做法是用石磨將泡過六小時以上的大米磨成漿。大米選料很是關鍵,，要用貴朝二號等粘性不很強的米,，在打漿的時候還要放一些半生熟的米飯用作勾芡，這樣的米漿蒸出來的米皮才會有韌性而不散不斷,。
那時的米皮蒸的時候是用兩塊早已準備好的像臉盆大小,、用布繃著的圓形蒸具，俗名叫“繃子”,，將米漿倒在繃子上,，從內向外循環(huán)滾動，直到一層均勻的白漿全部附在繃子上,，然后放在較密封的鐵鍋內蒸6分鐘左右即可,，第一張蒸出，第二張接著,，既節(jié)約能源,，速度又快。而現在的加工蒸制米皮多數是用上了機械化的米皮河粉機代替了,。
米皮的加工制作離不開兩個人,，一人從灶里取出蒸好的米皮將其從盤中揭下來并切成段。另一人利索地在切好的米皮中加入各種調料,，一份美味的正安蒸米皮就新鮮出爐了,，而這整個過程不過短短3分鐘。
吃米皮更是有講究的,，有重要的一環(huán)就是放佐料,，將姜、蒜,、花椒搗爛,，加開水配成汁備用，然后還有醬油,、醋,、油辣椒,、味精,、花椒面、還可放一點榨菜,、油炸黃豆等涼拌,，如果吃葷的還可放一些用肉炸成的哨子。其味清淡,，還可根據各自的口味加佐料,，適合于所有人群食用,，咸辣適口而有嚼勁，令人久食不厭,，美不可言,。
除了傳統(tǒng)的肉末米皮可以選擇外，還有排骨米皮,，蒸肉米皮,，蒸雞蛋米皮，基本的做法沒有改變,，只是口味選擇越來越多,。
雖然如此，米皮的消費仍還不高,，一碗加肉末,，加蒸肉，加雞蛋的“豪華”版米皮也才七八塊錢,，相比于其他城市的早餐仍算經濟實惠,，而標配的肉末米皮才四塊錢。
一些大城市生活節(jié)奏快,，現做米皮歷時太久,，顧客等不及。 但不管怎樣,，這碗米皮值得等待,，值得品嘗，值得為其生活“慢”下來,。