“越南河粉”也是沙河粉嗎？
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2020-9-15 10:52:26
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長(zhǎng)久以來以吃貨自居的小涇,，愛那清晨街邊一碗香氣四溢的河粉,，廉價(jià)卻溫暖，是越南的國民食物,，也是屬于廣東移民的家的味道,。
流行于東南亞的，是那一道道迷人的風(fēng)味美食,。廣東的河粉,，也叫做“沙河粉”，因?yàn)槠鹪丛谏澈�,，在新加坡叫做“條”,，在越南被叫做“佛”(Pho)，作為東南亞一帶典型的粉面類食品,，越南的“湯河粉”(SoupePho)顯然已經(jīng)是有代表性的味道,，河粉是越南飲食中的基本功，是看廚師和餐廳功力的菜式,，所以也成為所有越南餐廳的大賣點(diǎn)�,，F(xiàn)在有一些的華人商人在國內(nèi)購好河粉機(jī)械就到越南靠制作河粉來拓展事業(yè)。
越南菜融入了不少法式烹飪特色,，河粉也不例外,。廣東地區(qū)的傳統(tǒng)河粉，湯底常以干比目魚熬制,，湯味咸鮮,，而越南河粉湯底用洋蔥和牛骨熬制，偶有地區(qū)會(huì)加冰糖調(diào)味，所以湯底會(huì)略有甜味,。融入了法式風(fēng)味的越南河粉,，常見于西貢地區(qū)，西貢式的河粉像大多數(shù)歐洲國家的菜色一樣,，喜歡使用大量新鮮的香料,，例如薄荷、胡荽葉,、羅勒,，佐以魚露、青檸汁及新鮮紅椒,。除了牛腩,、雞絲、肉丸外,，越南河粉也常配以生牛肉,，即席在客人面前以熱湯燜熟。
湯底之外,，一碗爽利可口的越南河粉，粉的口感也十分重要,。用大米做原料,，洗凈、碾磨成粉,，用水和成糊狀,，上蒸籠蒸熟后壓制成略厚的片狀，再劃成條放至冷卻,。煮越南河粉時(shí),，將冷卻好的河粉在沸水中煮熟，撈出過冷水,，瀝干水備用,，熱好熬制成的湯底，放入河粉,，配上牛肉,、牛腩、蔬菜,，加上調(diào)味即可,。
做法雖然簡(jiǎn)單，但是一碗好吃的河粉,，湯底,、粉、牛肉和配菜都要恰到好處。牛骨湯味道濃郁卻不能油膩厚重,，香料和調(diào)味品的比例,、味道各家都有秘方，也就形成了每家不同的特色,。而好的粉,，煮熟后應(yīng)該是半透明的白色，柔韌有彈性,，從湯里撈出來的時(shí)候不會(huì)斷,，但吃起來也不會(huì)粘，反而是有脆脆的Q彈的口感,。搭配的牛肉切片要薄,，配菜除了常見的蔬菜，充滿東南亞風(fēng)情的香料必不可少,，還有魚露,、檸檬汁等調(diào)料。
越南人民對(duì)河粉的熱愛,，從每天清晨一碗河粉開始,。熱鬧吵雜的街市上，路兩旁隨處可見的小販,，早早支起了鍋灶,，灶兩邊是簡(jiǎn)易的塑料桌椅圍起來的各自的檔口，點(diǎn)起火,，支起鍋,，熱一碗牛骨老湯，下入當(dāng)天現(xiàn)做的爽滑的河粉,、幾片牛肉,、爽脆的蔬菜和鮮香的配料，就是一頓美好的早餐,。
旁邊嗡嗡而過的摩托車,，叫賣聲、聊天聲混雜在河粉的香氣中,，這是越南人民普通的早晨,，也是越南街頭常見的景象，吃過了國民早餐,，再騎上國民交通工具摩托車,，穿梭在街道巷陌開始一天的工作和生活，胃里是暖暖的,，心里才是有勁兒的,。