江西直條米粉的做法有哪些,？
點擊次數(shù)： 更新時間：2020-9-4 8:33:34
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說起米粉，很多人可能先想到的是桂林米粉,。其實,，我國米粉種類繁多，有直條米粉,、過橋米線,、桂林鮮米粉、廣州河粉等,。直條米粉是我國米粉產(chǎn)業(yè)的一個主要品種,，深受各地群眾歡迎。
現(xiàn)在就來說下直條米粉的代表——江西米粉,。
江西米粉以烘干的直條米粉為主,，因原料優(yōu)良、加工上乘,、質(zhì)地細膩,、口感滑潤而備受百姓喜愛。江西在直條米粉的規(guī)�,；�,、工業(yè)化生產(chǎn)在全國處于先進地位。在原料方面,，江西有獨特優(yōu)勢,，適合于制作米粉的早秈米、晚秈米的主產(chǎn)區(qū)就在江西,，很多外地的米粉企業(yè)都要從江西購進秈米,。為了適應(yīng)現(xiàn)代社會對食品的需求，傳統(tǒng)米粉正逐步朝著生產(chǎn)工業(yè)化,、食用方便化,、品種多樣化的方向發(fā)展�,？旖菁庸ず媒髅追�,，擁有一套米粉機設(shè)備就行。
在江西地區(qū),，每個地方都有做米粉的不同方法,，泡粉、湯粉,、燙粉,、炒粉,、扎粉、腌粉,、牛肉粉……米粉以同一形狀,、不同的姿態(tài)出現(xiàn)在人們的餐桌上，豐富了人們的味蕾,，也牽動著江西游子的思鄉(xiāng)之情。
撫州麻姑米粉是目前產(chǎn)銷量大的江西米粉品牌之一,。
傳統(tǒng)做法是：精選早稻大米,，去砂，浸泡4小時以上,，放入大青石石磨里,，磨成米漿，再通過傳統(tǒng)技術(shù)蒸成薄薄的米粉皮,，切細后,，在開水里煮三五分鐘，加入湯底和炒碼即成,。這樣制作的米粉久煮不爛,，湯底加入雞、豬骨及20余種藥材,，香氣濃郁,，味道格外鮮美。
現(xiàn)代麻姑米粉以大米為原料,，經(jīng)過浸泡,、石磨磨米、布袋過濾壓漿,、揉粉成球團,、鍋內(nèi)煮熟、石臼打爛等工序,，有久煮不煳,、久炒不爛的特點�,？勺龀沙捶�,、煮粉、泡粉,、拌粉等,，通常會采用熬制四五個小時的大骨湯或鴨湯做湯料，再加上一道撫州的特色輔助小菜——牛雜（或豬雜）,，味道之鮮令人難忘,。
在南昌地區(qū),，安義縣黃洲鎮(zhèn)宗山垅米粉品質(zhì)佳。據(jù)清同治十年的《安義縣志》云：“米粉出處甚多,，宗山好”,。宗山垅楊氏族譜記載：“北宋初年，北宋四賢之一的工部侍郎楊靖公,，棄官歸隱故里,，始創(chuàng)制米粉為業(yè)，并以家庭世業(yè)相承,�,！苯�(jīng)世代相傳，宗山米粉逐漸形成了獨具一格的地方風(fēng)味,。該米粉選用當?shù)靥烊粌?yōu)質(zhì)稻米和地下泉水,，經(jīng)過浸、磨,、濾,、煮、團,、榨,、曬等一系列手工工藝制作而成。它的特點是：色澤潔白,、柔軟滑爽,、燒之有物（發(fā)水好），善于吸收佐料的味道,，口感宜人,，可煮可炒，為宴席上頭道佳肴和饋贈親朋好友之佳品,。
鉛山燙粉是上饒市鉛山縣境內(nèi)的米粉經(jīng)煨燙后加入湯料而成,，素有熟而脆、香而不膩的特點,。鉛山米粉的主要制作原料是優(yōu)質(zhì)晚米,。燙粉即是把米粉放在燒好的開水中進行燙涮，然后用漏勺撈出,，放上調(diào)料,、香菜和小蔥，根據(jù)客人的口味和要求,，淋上早已煮好的肉絲湯,。鉛山燙粉的美味就在這老湯上。經(jīng)營燙粉的商家多挑選優(yōu)質(zhì)的大骨頭,，配上其他佐料,，每天很早就開始熬制,，待到開業(yè)時，香噴噴的湯味已飄滿街巷,，引得客人駐足品嘗,。
晚米收割上來后，經(jīng)過浸米,、磨漿,、濾干、采漿等工序,，做成一摞摞干米粉,，曬干后的米粉捆扎成一扎扎，故稱扎粉,。宜春扎粉更為出名，尤以炒扎粉更為風(fēng)行,。炒扎粉前,，先將干扎粉用溫水浸發(fā)至手捏不易斷，抓一把豎起來不易軟倒為止,。然后,，洗凈瀝干待用。輔料有瘦肉絲,、小白菜,、嫩蒜苗，均切成寸長段,�,；鸷蛞m中，將豬油燒至六成熱時,，倒入肉絲煸炒,，依次加入肉絲、蒜苗,、小白菜,，再加入少許湯料、醬油,、紅椒末,，成金黃色后，再放進扎粉拌炒,。然后放入姜絲,、胡椒粉、味精,，澆上少許香油拌勻起鍋,。