米粉加工工藝的技術講解
點擊次數(shù)： 更新時間：2020-9-6 8:36:47
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米粉在米制品中占有重要的地位,，是大米深加工后的大宗精美食品，深受人們的喜歡,。是我國歷史悠久的傳統(tǒng)食品,，在不同的地域有不同的名稱。在贛,、桂,、粵,、閩、湘,、鄂等到地被稱為米粉或米絲,，在云、貴,、川,、渝稱為米線，在上海,、江蘇,、浙江一帶叫做米面，扁寬狀的米粉在廣東等地叫做沙河粉,。米粉的花色品種繁多,，濕的有沙河粉、腸粉,、水粉等,，干的有排粉、波紋米粉,、方塊粉,、直條米粉等。米粉的生產(chǎn)地域極廣,，近年來,，隨著經(jīng)濟的發(fā)展、美食文化的交流,，米粉正在走向北方,、走向海外。
米粉加工工藝過程：
1,、加工米粉工藝：
大米淘洗浸泡—磨漿—蒸粉—擠絲—復蒸—冷卻—干燥—包裝—成品,。從選大米原料到烘干，每一個步驟都非常重要,。
2,、大米淘洗浸泡
將優(yōu)質(zhì)大米倒入泡米的容器內(nèi)。掌握好泡米的水溫在25℃左右,，以促使大米在可控時間段內(nèi)軟化,。
3、磨漿
將浸泡好的大米用專業(yè)機械進行磨漿處理,，要注意磨勻磨細,，讓米漿和營養(yǎng)素充分結合,也讓米粉更加細膩。
4、蒸粉后再進行擠絲
米漿經(jīng)過高溫蒸熟,，凝固后進行擠絲工序,。通常選擇粉絲粉條米粉機不同的模具孔徑型號，擠絲后變身為粉條,，粗細不一樣,，口感不一樣,。然后又將粉條在100℃—105℃的蒸籠內(nèi)蒸上3-5分鐘,，以確保粉條的熟透程度，并確保粉條衛(wèi)生干凈無菌,。
5,、待粉條復蒸冷卻后進行烘干
（1）低溫階段：使用米粉熱泵烘干設備，將米粉的表面水份在本階段內(nèi)盡可能的脫掉,，逐步增加米粉的溫度,，使米粉內(nèi)外的溫度達到一致，本區(qū)間的溫度一般設定在25℃左右,。
（2）高溫階段：米粉進入高溫階段后,，內(nèi)部的水份就被逐步地蒸發(fā)出來并排出米粉外，米粉干燥均勻,，成型好,，進入冷卻區(qū)的米粉的水份基本保持在13%左右，本區(qū)間的溫度控制在38℃-42℃之間,，注意避免水份過份烤干而出現(xiàn)的爆斷情況,。
（3）冷卻階段：進入冷卻階段后，米粉的烘干制作過程基本完成,，本階段是一個溫度遞減的過程,，根據(jù)氣候狀況和米粉的實際干濕狀況來控制溫度。保持溫度遞減,，防止米粉降溫過快,，這樣就不會出現(xiàn)米粉造成生氣泡粉。
（4）根據(jù)不同地域和米粉的種類不同,，一般使用米粉烘干機的干燥時間在8-12小時,。烘出的米粉不變色，不會斷,，干度均勻,，色澤好，口感佳,，復水性好,！同樣適用于面條、紅薯粉等烘干處理。