30年的河粉制作配方
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2021-12-21 16:18:02
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“30年只做一碗粉” ，“100㎡的店一半都用來(lái)做河粉”,，“制作素味河粉就需一臺(tái)河粉機(jī)”,。
跟河粉打了30年交道，每天都是同一個(gè)時(shí)間營(yíng)業(yè),，永遠(yuǎn)都是同一個(gè)制作配方,，石磨的磨制的時(shí)間基本不差，連蒸粉的撈起的角度都沒(méi)變過(guò),。
它確實(shí)有夠特別,，100㎡的鋪?zhàn)樱f(shuō)大不大,，說(shuō)小不小,，做粉的地方卻占據(jù)了一半。
“米漿啊,，都是每天早上8點(diǎn)現(xiàn)磨”
每天還沒(méi)營(yíng)業(yè),，這頂石磨就開(kāi)始上班了,，米和水的比例,，研磨的時(shí)間,，都不能有分毫偏差，口感好不好,，就看磨出來(lái)的米漿順不順滑咯,。
“米皮啊，必須現(xiàn)蒸才夠軟韌”
做米皮啊,，很難的,，沒(méi)個(gè)幾年的老師傅很難把控米皮的薄厚度，手速,、攤法,、對(duì)溫度的把控，這些動(dòng)作都得一氣呵成才算成功,，一天至少要做個(gè)200張,。
“粉條啊，當(dāng)然手工切才純正”,。每天光是切粉,，就得有個(gè)專(zhuān)門(mén)的師傅伺候,，粉的寬度決定了口感，分細(xì)粉和寬粉2種,。
五花趾河粉
每天限量20份,，搭配沒(méi)停過(guò)火的牛骨老火湯底，一個(gè)字“絕”,。
靈魂拌粉
自家熬制的牛肉澆頭,，干拌著河粉吃，連物幾口停不下來(lái),。
靈魂卷粉
潮汕特色啦,，澆上秘制的醬汁，又香又嫩滑,。
“辣醬啊,，我們自己熬的，很下粉”
往粉里舀上一勺,，越吃越香,，越吃越辣，特別爽,。