30年的河粉制作配方
點擊次數(shù)： 更新時間：2021-12-21 16:18:02
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“30年只做一碗粉” ,，“100㎡的店一半都用來做河粉”,，“制作素味河粉就需一臺河粉機”。
跟河粉打了30年交道,，每天都是同一個時間營業(yè),，永遠都是同一個制作配方，石磨的磨制的時間基本不差,，連蒸粉的撈起的角度都沒變過,。
它確實有夠特別，100㎡的鋪子,，說大不大,，說小不小，做粉的地方卻占據(jù)了一半,。
“米漿啊,，都是每天早上8點現(xiàn)磨”
每天還沒營業(yè)，這頂石磨就開始上班了,，米和水的比例,，研磨的時間，都不能有分毫偏差,，口感好不好,，就看磨出來的米漿順不順滑咯。
“米皮啊,，必須現(xiàn)蒸才夠軟韌”
做米皮啊,，很難的,，沒個幾年的老師傅很難把控米皮的薄厚度，手速,、攤法,、對溫度的把控，這些動作都得一氣呵成才算成功,，一天至少要做個200張,。
“粉條啊，當然手工切才純正”,。每天光是切粉,，就得有個專門的師傅伺候，粉的寬度決定了口感,，分細粉和寬粉2種,。
五花趾河粉
每天限量20份，搭配沒停過火的牛骨老火湯底,，一個字“絕”,。
靈魂拌粉
自家熬制的牛肉澆頭，干拌著河粉吃,，連物幾口停不下來。
靈魂卷粉
潮汕特色啦,，澆上秘制的醬汁,，又香又嫩滑。
“辣醬啊,，我們自己熬的,，很下粉”
往粉里舀上一勺，越吃越香,，越吃越辣,，特別爽。