河粉的做法還有哪些？
點擊次數(shù)： 更新時間：2021-6-22 16:48:58
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河粉是一種半成品主食,，制作時先要將浸泡過的稻米磨成米漿，放在特制的河粉機快速蒸熟,，而后再自動切割成寬細不一的條狀,。這種主食以廣州沙河地區(qū)出產(chǎn)的為聞名，故而稱之為“河粉”,。
這種河粉的做法和北方粉皮的做法頗有些類似,，不同的是所用的粉質(zhì)不同。河粉用的是稻米,，而粉皮用的紅薯或者豆類,。而在南方，日常食用的河粉,，通常如同涼皮一樣,，以成品濕粉的狀態(tài)銷售，很少晾干后包裝再銷售,。
而廣州人口中所說的“湯粉”,，是指將河粉放入湯水里，加上各類配料澆頭制成的,，和北方的湯面是差不多的做法,，而且因為河粉是熟制品，沸水里快速過一下水即可食用,，不需要像生面條那樣久煮,，就避免了淀粉水解變得糊爛，影響了清爽的口感,。再加上制作河粉時候添加了食用油,，口感也更覺潤滑無比,。
雪白的河粉特別美味，隨意搭配任何葷素食材都可成就奇妙的味道,。這有點像白菜,，價廉而實惠，和誰一起烹飪都百搭,。實在沒有其它配菜的時候,，光用熱油炒一炒，再淋上點鮮蠔油也會很美味,。這種干炒的做法,，叫做炒齋粉，是我愛好的早餐吃點,。
在地處亞熱帶的南粵,，飲食通常較為清淡，炒菜的油水都不多,，甚至如同水煮一樣,，這也導(dǎo)致晚飯后不久人就餓了。而大家又都習(xí)慣于豐富的夜生活,，宵夜就成了晚間必須要吃的,，所以早上肯起來吃早餐的人也會相應(yīng)減少。尤其是周末的早上,，這時候,，食堂里的大師傅會顯得特別慷慨，油汪汪的炒河粉一給就是一大勺,，有時候還能搭配著幾片青菜,。這樣兩塊錢一份的炒粉，吃著過癮且劃算,。
炒河粉時如果加了其它配料,，比如牛肉、蝦球,、生菜綠豆芽之類的,，檔次就升級了。著名的干炒牛河,，就是由炒河粉配上嫩牛肉片制成,。一份地道的干炒牛河，甚至比蛋炒飯更考驗廚師的功力,。
牛肉片要是腌制的,，嫩滑的口感很關(guān)鍵，有老筋的的牛肉肯定不行,；配料中的生菜豆芽也需選取鮮嫩的,；河粉要不黏不糊,，既不能油膩也不能太干；醬汁要包裹均勻,，廚師的翻炒要迅速及時,，手法俊逸。重要的是,，翻炒出的河粉要“鍋氣”十足,，才能達到的出眾口感。
這樣一份干炒牛河,，主食的油潤,，肉質(zhì)的細嫩，蔬菜的脆爽,，全都具備了,。在當(dāng)時還是窮時的我看來，實在是一種可以打滿分的的美食,。以至于后來我留在廣東品嘗過眾多的粵菜名菜之后,，依然覺得，就連老火靚湯都不及它有內(nèi)涵,。
廣式早茶中也有一種叫腸粉的,，其實和河粉半成品的做法有些類似，也是用米漿,，只不過又打入生雞蛋，放入少量肉末與生菜碎,，在蒸籠里快速燙熟后,，刮起再淋上肉汁醬料即可食用了，口感比河粉更加軟爛一些,。
在廣東待久了,，人會越來越習(xí)慣河粉的味道，無論是湯拌的,，炒的,， 素的，葷的,，餐桌上經(jīng)常會見到河粉的身影,。