豆芽生產(chǎn)的選豆泡豆技巧
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2021-9-19 11:07:22
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生產(chǎn)豆芽靠的是育芽技術(shù),，但也離不開豆芽設(shè)備-全自動(dòng)豆芽機(jī)。生產(chǎn)豆芽稱是講究泡豆的技術(shù),，這是基礎(chǔ),，沒有好的基礎(chǔ)，怎么會(huì)出好的產(chǎn)品呢,？而且許多豆芽生產(chǎn)忽視泡豆,，不知道泡豆操作不當(dāng)將會(huì)給生產(chǎn)過程造成很多困難，而且壞菜周期的提前到來和推遲結(jié)束,，都可能是泡豆掌握不好造成的,。
先是選豆，一定要認(rèn)識到豆種的質(zhì)量好壞直接影響著生產(chǎn)的成敗,。它的重要性和必要性萬萬不可忽視,。在可能的條件下,，盡可能的選用好豆種，寧可每斤豆種多攤?cè)轿褰�,，也不可使用劣質(zhì)豆種,。算一筆賬就可一目了然，豆種質(zhì)量如果好,，生十二斤豆芽,，質(zhì)量差生十一斤豆芽，差這一斤豆芽是多少錢,！再加上質(zhì)量一好一壞,，出售時(shí)一快一慢，這其中的利弊得失便清清楚楚了,。選好豆種就得攤大成本,，往往被人忽視。
水選：水選是指豆種浸泡前用篩箅笊籬等工具在水中去除雜,、破,、霉、秕,、病粒的過程,，這個(gè)過程主要是掌握操作技巧，注意水選時(shí)一定要用涼水,，豆種入水后,，過10-15分鐘開始水選，水選應(yīng)在10-15分鐘內(nèi)完成,。采用搖,、篩、沉浮,、攪旋的動(dòng)作將壞豆盡快撈出,。入水時(shí)間短,，好豆壞豆吃水比重差距不大,，難以分離。時(shí)間過長,，則好豆壞豆吃水全部飽和,，比重沒有差異，好豆壞豆全部沉入水中,，也不能分離,。以上這些主要還靠自己摸索實(shí)踐，總結(jié)辦法,。豆種不一樣,，入水時(shí)間就不能一樣,，另外，如果用高溫啟動(dòng)法對種豆進(jìn)行處理,，也必須水選后再啟動(dòng),。
水量：泡豆水量無法計(jì)算，因?yàn)槎狗N本身含水量差距太大,，所以,，只能靠豆芽戶自己掌握。它的準(zhǔn)確數(shù)量是豆種泡好了,，水也基本吸干了,。這就要求在豆種泡好前一小時(shí)，每10分鐘翻攪一次,，以使豆種均勻吃水,。如果吃水太多，則入缸后,，呼吸吐納空間小,，豆種發(fā)芽慢，而且容易染�,�,；如果吃水少，則發(fā)芽時(shí)間不一致,，參差不齊,，商品外觀不美。水量合適與否,，豆種浸泡過不過關(guān),，決定因素是豆芽戶本身的操作能力和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。
時(shí)間：多長時(shí)間種豆才算泡好了,，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)能掌握好也非常不易,，檢驗(yàn)方法只有兩個(gè)：一用手捏，捏時(shí)用拇指和食指使勁捏開豆種,，只要豆瓣不破碎就行,。豆瓣碎成團(tuán)狀，則泡豆時(shí)間過長,。二是用牙咬,，咬時(shí)憑感覺，用軟硬來決定豆種是否泡好,。泡豆時(shí)間非常難掌握,，一般情況，都是泡豆時(shí)間過長，使豆芽生長無力,，并且容易感染病菌,。有的生了幾年豆芽，仍然不能準(zhǔn)確掌握,。目前有些戶摸索出了大水泡豆,，所謂大水泡豆是指用水多些，觀察豆種泡好了,，將水控干,，然后施藥入缸。這樣也行,，不管如何,，掌握豆種浸泡合適是整個(gè)泡豆過程中的關(guān)鍵。
入缸水：入缸后是否澆一遍水,，要看您用什么方法,，不管用什么方法，都要掌握兩點(diǎn),，一是冬季氣溫低,，缸周太涼，先用熱水燙澆一下缸壁,，以提高缸溫,。二是掌握入缸前豆種的表面是否干燥，表面濕潤可以不澆,，表面干燥就一定要澆,。可用適當(dāng)高2-3度的水溫,，淋透即可,。