石磨腸粉制作注意哪些技巧,？
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2021-9-25 16:01:38
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好吃的石磨腸粉，必定是薄,、滑,、嫩、韌,，吃而不膩,！
剛學(xué)做石磨腸粉時(shí)怎么做也做不出很滑的效果，甚至很多老師傅做了好幾年都做不出很滑口感又好的腸粉,。
做石磨腸粉要做得夠滑,，下面幾個(gè)因素也有影響，把這幾個(gè)細(xì)節(jié)做好,，你的腸粉質(zhì)量定會(huì)提高,。
一、選油
市面上油也有很千萬種,，那么油如何選,？
我們要選那種看起來很清透，很滑的油，這樣的油做出來腸粉更滑些,。
二,、刷油要適量
大家都知道做腸粉之前，托盤需要先刷一層油上去,，這層油需要刷適合,，刷的油太少了做出的會(huì)很粗糙很干，刷太多了吃起來也會(huì)很油膩,。
所以刷這個(gè)油是要很適量,，做出來的腸粉才更滑更有光澤。
三,、米漿滑度
做出來的米漿滑不滑,，這個(gè)很關(guān)鍵。
有的人用石磨,，有的人用機(jī)磨,，不管你怎么磨結(jié)果一定要米漿要滑。
米漿滑跟很多因素有關(guān),，比如腸粉機(jī)設(shè)備,，好的設(shè)備才能做出更滑的腸粉。
還有,，同磨漿時(shí)水的比例,，磨漿時(shí)泡米的方式等都會(huì)有少許影響。
四,、調(diào)漿
調(diào)漿也就是調(diào)漿的濃稀度,，漿調(diào)得太濃做出來的腸粉生硬，
漿如果調(diào)得太稀做出來的腸粉看到會(huì)很滑很嫩,，但做出來的腸粉會(huì)很爛口感差,，
所以漿調(diào)的濃度要適合,，這樣做出來的腸粉看起來很滑又不失口感,。
五，米漿配方
但如果要做得更好,，就要掌握好的配方,。
何為配方？就是選用材料方法和比例,，加不同的材料和不同的比例出來的效果差別很大,。
就如同我們平時(shí)炒菜一樣，加入不同的調(diào)料和不同的比例,，炒出來的效果也不一樣,。
米漿也是如此，腸粉要做得夠滑就要加入不同的材料和比例去調(diào)配,。
當(dāng)然,，這種材料一定是營(yíng)養(yǎng)健康,。