要想做出好吃的餃子就得懂得以下幾點
點擊次數(shù)： 更新時間：2017-1-24 23:12:20
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俗話說，好吃不過餃子北方人的傳統(tǒng)就是過年一定要吃餃子（其實是過什么節(jié)都要吃餃子）,。餃子可葷可素,、有肉有菜那么問題來了，餃子要怎樣做才好吃呢,？
餃子皮怎么做,？
1、怎么活面團
和面時水和面是有比例的,，通常面和水比例為2:1,，而且好用涼水(即使用溫水也不要超過30度)，活好的面要醒足醒透,，好中間揉幾次,，揉完了再醒。醒面時間總共15到30分鐘這樣子,，這樣煮熟的餃子口感好,！
2、活面團的水不能一次倒入
邊倒便用筷子攪拌成絮狀,，再慢慢加水揉成面團,。
3、加雞蛋或者鹽會使餃子皮更筋道
和面時,，在面中打一個雞蛋或者加入鹽,，包餃子時餃子皮不會粘，而且餃子煮熟皮還特別筋道,。
餃子餡怎么調(diào)
過程基本是這樣：剁肉餡—加調(diào)料—攪拌均勻打水—加入適量香油和蔬菜,、香菜,、蔥花等再次拌勻—包餃子
1、自剁肉餡的簡便方法
提到肉餡,，很多人都很頭痛,，外面買的肉餡不放心；家里用絞肉機,，清洗機器也夠嗆,；操刀自己剁就更不用說了，手酸~~
在這里教大家一個小妙招：把將準備做餡的肉放入冰箱內(nèi)冷凍,，待肉完全凍實后取出,，然后用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成細條,，這時只需再用刀輕輕地剁幾下,，只要5分鐘就可以完成。
2,、餃子餡常見食材處理辦法
全素餡加點麻油會增香很多
蔬菜：容易出水的蔬菜剁碎后加少許鹽,，讓它殺出水來，將水擠出來再調(diào)和,；
雞蛋：將雞蛋液趁熱倒入鍋內(nèi),，用鏟子快速攪拌（快速攪拌可使避免雞蛋結(jié)大塊，小細塊的雞蛋才適合包包子和餃子）,，呈小細丁狀,。
粉絲：鍋內(nèi)燒水，粉絲放入,，煮透,。撈出立即浸入涼水中，或者沖涼水（可避免粉絲粘連）,，控干水份,，用刀切斷。
番茄：西紅柿切丁去掉稀的水(留種子類的濃汁),；
干木耳：干木耳泡發(fā)后洗凈,，一定要洗凈,，木耳根部容易有沙子,；
馬蹄(荸薺)：無論是素餡還是肉餡餃子，加入少量馬蹄都是十分爽口的,。
干香菇：干香菇泡發(fā)后的水不要倒了,，可以代替清水打入肉餡，非常鮮的,。
蝦皮：蝦皮洗凈后,，鍋中放油,，倒入蝦皮，翻炒聞到香味后淋入少量料酒后出鍋,。這樣蝦皮的腥味就去除了不少,。
3、豬肉的肥瘦比例
好選擇有肥有瘦的前夾心肉或五花肉,，一般肥瘦的比例為3:7或4:6,，我覺得如果是單純的只放蔥花的肉餡，好選擇2:8或者3:7,。如果是還要放許多的蔬菜,，那好是4:6；這樣更香一些,。
4,、調(diào)料的運用
調(diào)料品一般會選擇醬油、鹽,、香油,、蔥、姜等,。
因為要往里面肉餡里面加水,，所以放調(diào)料的順序也很重要，加水前要先放醬油,、鹽和生姜茸（討厭生姜茸的可榨出生姜汁替代）,，一般500克肉餡要放醬油70~80克，鹽10克,。
鹽和醬油要根據(jù)自己的口味調(diào)整,，喜歡放雞精味精的，也是要在這一步放,，加水必須要在調(diào)味后,，不然調(diào)料很難滲透入味，而且攪拌時容易不均勻,，肉餡也不入味,，醬油好用黃豆醬油和味極鮮醬油兩種混合。
順便說一句,，加5克白糖可以起到提鮮的作用,。
5、花椒水怎么弄
將10克花椒沖洗干凈用100克熱水泡上,，再蓋上捂住,，大約泡2小時以上好。如果嫌麻煩，可以將花椒在無油的鍋中小火炒香,，然后磨成粉直接用也可以,，可以多做一些烙餅卷花。家里現(xiàn)做的花椒粉比外面的香多了,。
6,、菜餡餃子的比例
菜餡餃子的菜和肉比例應該是3：1，也就是3斤菜,，1斤肉,。
7、肉餡如何打水,？
通常做包子,、餃子的肉餡都要打進一些水，為了使肉餡軟滑口感好,，用清湯或花椒泡的水,，向著一個方向攪，攪到“上勁”餡料成團不散,，放入冰箱凍一會兒拿出來更容易包,。 一般來說500克肉餡要打入200克左右的水。
8,、餃子餡調(diào)多了怎么辦,？
肉餡：在鍋里放清水/高湯，燒開后,，把多余的餡做成肉圓子放進去,，放一些鹽，燒熟后就是美味的清湯肉圓子,。
素餡：里面加入1個雞蛋,，1勺面，拌勻,，1點鹽,，平底鍋燒熱抹油，倒進去抹平,，就可以做成美味的煎餅了,。
餃子要怎么煮
1、煮餃子加點鹽
煮餃子的時候也是有技巧的,，水開后再加點鹽,，再放餃子，這樣煮出來的餃子不會粘而且很美味,！
2,、現(xiàn)包的餃子用滾水煮
將水煮沸加入少量鹽，將餃子倒入水中,，注意不要過多,，容易粘連。攪動熱水,，讓餃子移動起來不要粘在鍋底,。等餃子全部浮起來后蓋上鍋蓋煮沸后1分鐘，打入少量冷水,，再次蓋上鍋蓋煮沸1分鐘,，再打入少量冷水，反復三次,，等餃子漂起來就可以吃了,。
3、凍餃子可以用滾水煮也可以用冷水煮
滾水煮方法同上
冷水煮方法：鍋中盛水,，將凍餃子放入鍋中,，冷凍的水餃和冷水一起加熱，當水溫慢慢上升的同時,，面皮和肉餡的溫度也隨之上升,。這樣餃子的溫度能一直和水溫保持一致，煮出來的水餃就會彈性好,，肉餡熟,，美味可口。
餃子蘸水怎么調(diào)
大蒜搗成蒜泥放碗中,，倒入醬油,、香醋，少許香油和辣椒面,，喜歡的可以再加點蠔油增鮮,，不加也可以。少量植物油倒入鍋中燒七成熱時,，澆入碗中,。撒入碎香菜、蔥花即可,。
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