傳統(tǒng)河粉制作步驟中的注意事項
點擊次數(shù)： 更新時間：2019-4-3 15:14:10
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傳統(tǒng)方法制作出來的河粉,，米漿的柔性不夠好,，如果不加淀粉或淀粉量不夠的話缺乏柔性，烹炒的時候容易斷,。至于添加的淀粉,，用理想牌粟米粉、風(fēng)車牌生粉,，前者太軟,，后者雖然好點，但卻出現(xiàn)皮脆的問題,。后來我發(fā)現(xiàn)還是木薯生粉比較好,。至于比例，我試過1：1和1：2的都太軟,。1：3適合湯粉,；1：4的適合烹炒。
那么河粉制作步驟中有哪些是需要我們注意的呢?
1,、淘米時要淘洗到水清為止,，加水也需適度，蒸制時攤漿要薄,，火力要猛,，快速蒸透。
2,、粉漿舀的多,，粉就厚;粉漿舀的少，粉就薄,。同樣,，粉少水多的，就嫩;粉多水少的,，韌些,。要選擇哪一種，關(guān)鍵是你自己的口味,。多試驗幾次,，就有經(jīng)驗了。
3,、河粉摞放過程中,，切記油不要太少。切開后，如果要做烹炒之用,，就撥弄開,，并再抹點油，不要讓河粉沾上,。
4,、做好的河粉皮，盤底也應(yīng)該是干凈的,。河粉切條后,，煮、炒,、湯,、拌，各隨人意,。
加工河粉除了傳統(tǒng)制作方式外,，另外一種就是用自動河粉機器來實現(xiàn)了，穗華多功能河粉機可生產(chǎn)河粉,、腸粉,、涼皮、米皮,、面皮等食品，口感也不賴,，品質(zhì)有更好保障,。