廣東“沙河粉”好吃嗎,？
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2019-5-14 8:35:38
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“沙河粉”是廣州一種非常平民的美食,上至五星級(jí)大酒店,，下至街邊小巷的大排檔,，都能見(jiàn)到“沙河粉”的身影。
河粉本是由大米磨成米漿,，用旺火蒸熟,，晾涼后切成帶狀制作而成，150年前在廣州沙河一帶出現(xiàn),，所以被稱之為“沙河粉”,，以薄而透明、柔韌爽滑為特點(diǎn),。
“沙河粉”特色
“非遺一箸沙河粉,，情傾億萬(wàn)南粵人”,，“沙河粉”是省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，而沙河粉村傳承了傳統(tǒng)的“沙河粉”制作技藝,。
其實(shí)用米漿做的米粉全國(guó)到處都有,，廣州“沙河粉”之所以能成為獨(dú)具特色的米粉，那是與“沙河粉”的獨(dú)特制作工藝有關(guān),。
“沙河粉”是早期就在廣州的沙河鎮(zhèn)創(chuàng)制,，制作“沙河粉”有四個(gè)要素：大米、水,、磨漿,、蒸粉。這也是決定“沙河粉”品質(zhì)的關(guān)鍵,。
當(dāng)時(shí)制作“沙河粉”是用優(yōu)質(zhì)的安南米（即越南大米），浸泡大米和磨粉漿的水都是用水質(zhì)優(yōu)良的白云山九龍泉水,，浸上兩個(gè)多鐘頭將米浸軟,；磨漿要用石磨才能達(dá)到幼滑的口感，粉漿磨成后不能久置,，否則會(huì)發(fā)酵變味,；蒸粉要用竹窩籃上漿，讓粉干爽,。由此做出來(lái)的“沙河粉”,，色澤潔白，帶有米香,，外觀薄而透明,，又薄又韌，口感柔韌爽滑,，成了沙河鎮(zhèn)的特產(chǎn),。
正是因?yàn)槭止ぶ谱魃澈臃鄢杀靖摺⑿实�,，工藝�?fù)雜,，時(shí)至今日，沒(méi)有多少人愿意把這種工藝傳承下來(lái),，現(xiàn)在市面上的“沙河粉”基本上都是用河粉機(jī)器批量生產(chǎn)的,，很難吃到正宗手工制作的“沙河粉”。
可以說(shuō)“沙河粉”炒,、撈,、湯、蒸皆宜,，酸甜苦辣咸五味俱全,，還含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素B1,、鐵,、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)元素,，易于消化和吸收,，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃的功效,，成為廣東一種大眾化的傳統(tǒng)名吃之一,。