了解過(guò)紅薯粉皮的做法嗎？
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2020-10-18 11:25:39
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了解過(guò)紅薯粉皮的做法嗎,？
粉皮是對(duì)用大米,、紅薯淀粉、綠豆淀粉,、馬鈴薯淀粉,、蠶豆淀粉等，制作成的薄片食物的統(tǒng)稱,。有鮮,、干兩種,，鮮的即刻食用，干的便于存放運(yùn)銷,。粉皮是用淀粉制成的傳統(tǒng)食品,，適宜于農(nóng)戶家庭制作，工具也很簡(jiǎn)單,。
粉皮是以豆類或薯類淀粉制成的片狀食品,。產(chǎn)品為圓形或方形片狀。有干,、濕兩種：濕粉皮均就地銷售,；干粉皮可貯藏、遠(yuǎn)銷,。
紅薯粉皮就是其中的一種,，其價(jià)廉物美，口味鮮美,，常吃有延年益壽,、健體養(yǎng)顏之功效。
紅薯粉皮用手工制作,，將紅薯冼凈,，經(jīng)磨粉機(jī)研磨、過(guò)濾,、去渣,、沉淀粉用清水調(diào)成糊狀，勻薄盛入金屬皿器,，蒸熟后冷卻,、切條、晾干而成,。薯粉皮易熟,，軟而香甜可口，是餐館酒店一道廉物美的佳肴,。
紅薯粉皮又名"合粘",，這是耒陽(yáng)人對(duì)紅薯粉皮的俗稱，只有當(dāng)?shù)厝寺?tīng)得懂,。
耒陽(yáng)紅薯粉皮,，可謂名揚(yáng)三湘。很多外地人到耒陽(yáng)游玩,，就愛(ài)帶的特產(chǎn),，除了茶籽油就是紅薯粉皮。
在耒陽(yáng)鄉(xiāng)村,，村村會(huì)做紅薯粉皮,。立冬前后,，正是紅薯收獲季節(jié)，人們把紅薯一擔(dān)擔(dān)挑到清澈的溪水邊,，一個(gè)個(gè)洗凈,，再把爛紅薯丟掉，把有疤痕的剔除,，選出好薯,，放到石磨里磨成薯漿，過(guò)濾,，淘出薯渣,，便成了潔白的淀粉，藏在大缸里,。想吃或者趕價(jià)的時(shí)候,，村民就架起爐灶，拿出錫做的蒸盤(pán),，在盤(pán)底搽上一層茶籽油,，再把紅薯淀粉用清水稀釋，放在蒸籠里蒸,。蒸時(shí)要掌握好火候,，否則就會(huì)造成枯皮或者薄厚不一,，影響外觀和質(zhì)量,。蒸熟后，把錫盤(pán)一個(gè)個(gè)從鍋里取出,，再憑手法的張力均勻把粉皮扯開(kāi),，一張張掛在竹竿上晾曬，直到風(fēng)干了才取下,，按照重量打成捆,，一斤裝兩斤裝不等，這就是成品的"合粘"了,。
在耒陽(yáng),，紅薯粉皮做的好的當(dāng)屬小水人做的。天眼塘山巒翠綠,，塘水清澈,，全村百余戶人家，世代以栽紅薯,、做"合粘"為業(yè),。天眼塘的"合粘"色澤光亮，白中泛青,，晶瑩如玉,，無(wú)論燒炒,、火鍋、油炸,、湯煮,，都不糊鍋，滑而有口感,，軟而帶香甜,，嫩而有嚼頭，是紅薯粉皮中的優(yōu)品,。
隨著多年的工藝改進(jìn),，現(xiàn)在耒陽(yáng)的一些鄉(xiāng)村也出現(xiàn)了可以大批量生產(chǎn)紅薯粉皮的機(jī)器，聽(tīng)說(shuō)是在廣東穗華食品機(jī)械購(gòu)買的新型粉皮河粉機(jī)一機(jī)多能,，也可作紅薯粉皮機(jī)來(lái)使用,，生產(chǎn)效率比手工高出十倍。